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CASSEROLES
Caractéristiques
Le choix de casseroles affecte directement la vitesse
de cuisson et l’uniformité. Pour de meilleurs résul-
tats, choisir les casseroles ayant les caractéristiques
suivantes :
FOND PLAT – lorsqu’une casserole est chaude, la
base (fond) doit reposer uniformément sur la surface
sans balotter. Des casseroles de moyennes à robus-
tes, plates sont préférables.
Vérifier le plat des casseroles :
Mettre la casserole à l’envers sur le plan de travail et
placer une règle sur le fond. La règle et le fond doi-
vent être égaux, un contre l’autre.
Une autre façon de déterminer la distribution de
cha-leur est de verser 1 po d’eau dans la casserole.
Amener à ébullition et observer l’endroit où il y a des
bulles lorsque l’eau commence à bouillir. Une casse-
role plate aura une distribution de bulles uniforme sur
la surface.
DIAMÈTRE
– la base de la casserole devrait couvrir
ou correspondre au diamètre de l’élément choisi ;
elles peuvent dépasser de 1 po tout autour.
COUVERCLE HERMÉTIQUE
– un couvercle réduit
le temps de cuisson en maintenant la chaleur à
l’intérieur.
CASSEROLES SPÉCIALISÉES
Des casseroles comme grilles, rôtissoires, cuiseurs,
wok, etc. doivent avoir les mêmes caractéristiques
que ci-dessus (utiliser seulement des woks à fond
plat).
Grille accessoire
Une grille en aluminium anodisé avec une base plate
et de format assorti aux éléments ponts est disponible
chez le marchand Thermador, modèle AEGRIDDLE.
ATTENTION
Les aliments enveloppés dans l’aluminium ne doivent
pas être placés directement sur la surface en cérami-
que vitrifi ée pour la cuisson ; l’aluminium peut fondre
et causer des dommages permanents.
Instructions de fonctionnement
Utilisation de casseroles appropriées
ATTENTION
Plastique, papier et chiffon peuvent fondre ou brûler
lorsqu’en contact avec la surface chaude. Ne pas lais-
ser ces articles entrer en contact avec la surface en
céramique vitrifi ée.
Ne pas laisser les casseroles chauffer à sec. Ceci
peut endommager de façon permanente la casserole,
l’élément et le verre de la plaque de cuisson.