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Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec brûleur de surface
BREUVAGES MED – chauffer lait LO – terminer la
XLO
– garder chaud
Cacao couvrir cuisson couvrir*
Pains MED – préchauffer MED LO à MED – Comme standard
Pain doré, crêpes, poêle cuire
Sandwichs grillés
BEURRE Allouer 5 à 10
Fondre XLO – pour garder minutes pour fondre
CÉRÉALES HI – couvrir, amener MED LO à MED – XLO – pour garder,
Commerciales, gruau, l’eau à ébullition, terminer cuisson couvrir*
avoine ajouter céréales selon directives de
l’emballage
CHOCOLAT Utiliser XLO XLO– allouer 10 à 15
Fondre minutes pour fondre
XLO – pour garder*
DESSERTS MED LO MED – MED LO MED Comme standard
Bonbon suivre la recette
Poudding et garniture MED LO – cuire LO Comme standard
à tarte, mélange selon les directives
de l’emballage
Poudding MED LO – Amener le Utiliser XLO Pour cuire
lait à ébullition
OEUFS MED HI – couvrir Utiliser XLO XLO – cuire 3 à 4
Dans la coquille bouillir l’eau, ajouter minutes pour mous;
les oeufs, couvrir 15 à 20 minutes our
oeufs cuits durs
Fris, brouillés MED – fondre le LO à MED LO XLO – pour garder une
beurre, ajouters oeufs finir la cuisson courte période*
Pochés HI – bouillir l’eau, MED à MED HI – Comme standard
ajouter les oeufs finir la cuisson
VIANDE POISSON VOLAILLE
HI– jusqu’à ce que MED LO à MED – Comme standard
Bacon, saucisse, galettes
cela grésille finir la cuisson
Braiser : steak suisse, HI – fondre gras, puis Utiliser XLO Cuire jusqu’à tendreté
viande à braiser, à brunir à MED HI à HI
ragoût ajouter liquide, couvrir
Friture rapide: steak MED HI HI – MED HI à HI – Comme standard
minute préchauffer piêle frire rapidement
Friture :poulet HI – chauffer huile LO couvrir, finir Comme standard
brunir à MED la cuisson
Grande friture: crevettes HI – chauffer l’huile MED HI à HI – pour Comme tandard
garder temp rature
Poêle à frire: côtelettes,
HI – préchauffer poêle MED à MED HI – Couvrir
agneau, steaks minces,
brunir la viande Non couvert
galettes, saucisses
Pocher: poulet entier, HI – couvrir, amener Utiliser XLO Finir cuisson
ou morceaus, poisson liquide à ébullition
Aliment Début réglage Fin réglage Fin réglage
brûleurs standards brûleurs ExtraLow®