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Récipients spécialisés
• Woks — Les woks à fond plat ou rond avec
l’accessoire de support en forme d’anneau peuvent
être utilisés sur les modèles de cuisinière sans brûleur
pour wok incorporé. L’anneau de support doit être
utilisé avec les woks à fond rond. L’anneau de support
de wok en fonte émaillée est vendu séparément.
• Cocottes et marmites — Choisissez une base d'un
maximum de 51 mm (2 po) de plus que le diamètre du
foyer.
Cocotte de dimensions standards
19,95 à 20,9 litres (42 à 44 pintes), avec une base de 279 à
305 mm (11 à 12 po) et une hauteur de 229 à 279 mm (9 à
11 po).
Cocotte-minute de dimensions standards
7,6 à 20,9 litres (16 à 44 pintes), avec une base de 20,3 à
27,9 cm (8 à 11 po) et une hauteur de 165 à 305 mm (6,5 à
12 po).
Conseils d’utilisation :
• Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat plutôt
qu’à fond concave, convexe ou ondulé.
• Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez-
les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la
circulation d’air autour des brûleurs. La flamme a
besoin d’une quantité d’air suffisante pour bien brûler.
• Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son
contenu à ébullition.
• Quand le contenu bout avec le bouton à HI, baissez la
flamme le plus possible pour maintenir à ébullition ou
conserver la pression.
• La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités de
vapeur. Prenez garde aux brûlures.
Recommandations de cuisson
Suggestions pour les
recommandations
Suivez les indications du tableau des page 18 à page 20.
Les réglages à utiliser dépendent des ustensiles choisis et
de la température initiale des aliments.
Dans le tableau, le « Réglage final » a été divisé entre
brûleurs standards et brûleurs ExtraLow. Selon le cas, ce
réglage sera identique ou différent.
Le réglage ExtraLow peut être un réglage de cuisson ou de
maintien de température.
Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.
Laissez le temps au récipient et aux aliments de s’adapter
au nouveau réglage.
Figure 18 : Wok à font plat
Figure 19 : Wok à fond rond avec anneau de support