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Éléments à chauffe rapide
Les éléments à chauffe rapide utilisés avec les modèles fonctionnant à 208 et 240 V sont commandés par des
commutateurs à réglage continu.
Plaque circulaire en option
Les plaques circulaires en remplacement des éléments chauffants à chauffe rapide conviennent à la cuisson
en vrac d’aliments et l’utilisation de marmites (marmites jusqu’à 20 pte ou casseroles de 229 à 254 mm [9 à
10 po] de diamètre). On ne recommande pas l’utilisation continue de marmites de plus de 5 gal. sur les plaques
circulaires. Ces plaques sont alimentées par un courant de 208-240 V et commandées par des commutateurs
à réglage continu (commutateurs à trois degrés de chaleur pour les modèles fonctionnant à 480 V).
Plaque à frire
Convient au grillage des aliments (hamburgers, oeufs, crêpes, biftecks minute, etc.). Avant de l’utiliser pour la
première fois, l’apprêter (se reporter à la section AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION).
Régler le cadran du thermostat à la température désirée et laisser la plaque préchauffer (pendant environ
7 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 177 °C [350 °F]). Le voyant s’éteint lorsque la plaque
atteint la température désirée. Y déposer et cuire les aliments selon la recette en prenant soin de les tourner
à la mi-cuisson (à moins d’indication contraire).
Chaque section de plaque de 305 mm (12 po) est commandée par un thermostat indépendant pourvu d’un
voyant, permettant la cuisson simultanée d’aliments divers à des températures différentes (comme les oeufs à
149 °C [300 °F] et le bacon à 177 °C [350 °F]); il est aussi possible d’utiliser toute la surface de la plaque pour
la cuisson d’aliments à la même température ou encore une ou deux sections seulement de façon à réduire les
coûts d’exploitation pendant les périodes creuses.
UTILISATION DU FOUR DE LA SÉRIE VR
Pour la cuisson ou le rôtissage sur un seul niveau, enlever la clayette et déposer les bacs d’aliments directement
sur la sole. Pour l’utilisation de la clayette et de la sole, faire la rotation des aliments à la mi-cuisson. Pour la
cuisson sur la clayette, le réglage à «HI» du commutateur à trois degrés de chaleur des éléments chauffants
inférieurs peut s’avérer nécessaire.
Préchauffer le four. Régler les commutateurs à trois degrés de chaleur des éléments chauffants inférieurs et
supérieurs à «HI» et le thermostat à la température désirée. Garder la porte du four fermée pendant le
préchauffage. Mettre les aliments dans des bacs.
Lorsque le four atteint la température désirée, laisser le voyant s’allumer et s’éteindre au moins deux fois pour
s’assurer que le four est bien chaud et qu’il cuira les aliments uniformément. Régler les commutateurs au degré
de chaleur désiré. Charger le four aussi rapidement que possible pour minimiser la perte de chaleur par la
porte. Déposer les bacs d’aliments au centre de la clayette et fermer la porte. Ne pas placer de petits bacs à
moins de 76 mm (3 po) de la porte. S’assurer que les bacs ne se touchent pas ni les côtés ou l’arrière de
l’enceinte du four.
Lorsque les aliments sont cuits, ouvrir la porte et les sortir du four. Laisser celui-ci refroidir, puis essuyer tout
débordement sans tarder pour empêcher la formation de tâches rebelles.
UTILISATION DU FOUR DE LA SÉRIE VRC
Le four à air pulsé VRC fonctionne de façon similaire au four conventionnel VR sauf qu’il est commandé par un
interrupteur à berceau «ON-OFF» (MARCHE-ARRÊT) au lieu de commutateurs à trois degrés de chaleur.
L’interrupteur «ON-OFF» doit être à «ON» (MARCHE) pour que le four fonctionne. De plus, les temps de
cuisson sont généralement écourtés de 5 à 10 minutes et la température de cuisson est habituellement
inférieure d’environ 25 °F.
L’emplacement des clayettes aux positions 1, 3 et 5 pour la cuisson d’aliments dans des bacs peu profonds et
2 et 4 pour la cuisson de produits plus épais permet d’obtenir de meilleurs résultats. De plus amples réglages
du temps et de la température de cuisson ainsi que du positionnement des clayettes peuvent s’avérer
nécessaires selon le type et la quantité d’aliments.
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