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RECETAS
Fondues de queso
Fondue de queso suizo
1 diente de ajo, picado por la mitad 2¼ tazas de vino blanco seco
6 tazas (1½ lbs/680 g) de queso suizo rallado ¾ de cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de harina ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
2 pizcas de sal de ajo
3 cucharaditas de Kirshwasser o brandy
1. Frote las mitades del diente de ajo por la parte interna de la olla para fondue. Deseche el
ajo.
2. Vierta el vino dentro de la olla para fondue. Caliente en la posición SIMMER (fuego lento)
durante unos 4 a 5 minutos hasta que el vino burbujee. No permita que hierva el vino.
3. En un bol, mezcle el queso con el polvo de hornear y la harina.
4. Agregue la mezcla de queso, ¼ de taza a la vez, al vino caliente. Agite la mezcla usando
un movimiento en ocho hasta que este parejamente mezclada y derretida.
5. Agregue la pimienta de cayena, la sal de ajo y el Kirshwasser o brandy. Revuelva hasta
quedar bien mezclado. Caliente durante 5 minutos para desarrollar los sabores.
Mantenga la temperatura ajustada a SIMMER (fuego lento).
6. Para servir, pinche cubitos de pan de centeno o pan francés con los tenedores para
fondue. Mójelos en el fondue y remuévalos haciendo un movimiento en ocho. Prepara 6
a 8 porciones.
Fondue de queso Cheddar
½ taza de harina 1 cucharadita de mostaza seca
3 tazas de mezcla de crema y leche ("half & half") 3 gotas de salsa de ají picante
3 tazas (¾ lb./340 g) de queso Cheddar rallado tipo "sharp"
1½ cucharaditas de salsa inglesa Worcestershire
1. En la olla para fondue, combine la harina y la mostaza.
2. Ajuste la temperatura a SIMMER (fuego lento) y gradualmente agregue la mezcla de
crema y leche. Remueva constantemente hasta espesar.
3. Agregue el queso rallado, ¼ de taza a la vez, y mézclelo hasta derretirlo.
4. Agregue la salsa inglesa Worcestershire y la salsa de ají picante; remueva. Caliente
durante 5 minutos para desarrollar los sabores. Mantenga la temperatura ajustada a
SIMMER (fuego lento).
5. Para servir, pinche unos cubos de pan de centeno o pan francés con los tenedores para
fondue o moje galletas saladas en el fondue. Prepara 6 a 8 porciones.
Fondue de taco
3 latas de 15 onzas (425 g) de chiles preparados, sin frijoles
2 paquetes de 8 onzas (230 g) de queso crema, cortado en cubitos
½ taza de tomate picado en dados
½ de taza de pimentón verde picado en dados
½ taza de queso Cheddar rallado
¼ de taza de aceitunas maduras deshuesadas
1. En la olla para fondue combine el chile con los cubos de queso crema. Caliente con la
temperatura ajustada a SIMMER (fuego lento), removiendo frecuentemente hasta que el
queso crema se haya derretido.
2. Adorne con el tomate, el pimentón verde, el queso Cheddar y las aceitunas maduras.
Reduzca la temperatura a WARM (tibio).
3. Para servir, use chips de tortilla. Prepara 6 a 8 porciones o úselo como un aperitivo.