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Guide de cuisson
Conseils pour la cuisson aux micro-ondes
Quantité d’aliments
• Si on augmente ou diminue la quantité
de nourriture à préparer, on devra
également modifier la durée de cuisson
nécessaire. Par exemple, si on double les
quantités d’une recette, ajouter un peu
plus de la moitié du temps de cuisson
initial. Évaluer l’avancement de la cuisson,
et si nécessaire poursuivre encore la
cuisson par petites périodes.
Température initiale des
aliments
• Plus la température initiale des aliments
est basse, plus le temps de cuisson est
long. Un mets à la température ambiante
de la pièce se réchauffera plus rapidement
qu’un mets qui sort du réfrigérateur.
Composition des aliments
• Un aliment contenant beaucoup de
graisse ou de sucre s’échauffe plus
rapidement qu’un mets contenant
beaucoup d’eau. La graisse et le sucre
atteignent également une température plus
élevée que l’eau au cours de la cuisson.
• Plus l’aliment est dense, plus le temps
de cuisson est long. Un produit alimentaire
“très dense”, comme la viande, nécessite
une période de cuisson plus longue qu’un
produit moins dense ou plus poreux
comme un gâteau éponge.
Taille et forme
• Des morceaux d’aliments plus petits
cuisent plus rapidement que des morceaux
plus gros, et des portions alimentaires de
forme identique cuisent plus uniformément
que des aliments de forme irrégulière.
• Dans le cas d’aliments de forme
irrégulière, les parties les plus minces
cuisent plus rapidement que les parties
épaisses. Placer les parties les plus
minces des ailes et pilons de poulet au
centre du plat.
Aliments qu’il faut remuer ou
retourner
• En remuant et en retournant les ali-
ments, la chaleur est distribuée plus
rapidement jusqu’au centre du plat, ce
qui évite une cuisson excessive à la
périphérie de l’aliment.
Couverture des aliments
Recouvrir les aliments pour :
• Réduire les éclaboussements
• Réduire le temps de cuisson
• Retenir l’humidité des aliments
Tout matériau de protection perméable
aux micro-ondes est convenable.
Libération de la pression dans
les aliments
• Plusieurs types d’aliments sont
naturellement protégés par une peau,
coquille ou membrane (par exemple,
pommes de terre, saucisses, jaunes
d’oeuf, et certains fruits). L’accumulation
de vapeur au cours de la cuisson peut
provoquer l’éclatement de ces aliments.
Pour éviter l’accumulation de la pression
et empêcher l’éclatement, perforer la
surface de ces aliments avec une
fourchette, un cure-dent ou une brochette.
Temps de repos
• Toujours prévoir un certain temps de
repos après la cuisson. Le temps de repos
qui suit une opération de décongélation,
de cuisson ou de réchauffage améliore
toujours les résultats, car la distribution
de température est ainsi plus uniforme.
• Le temps de repos nécessaire dépend
du volume et de la densité des aliments.
Il n’est parfois pas plus long que le temps
qu’il faut pour retirer le plat du four et
l’amener jusqu’à la table. Cependant,
dans le cas de plats plus volumineux et
d’aliments plus denses, le temps de repos
nécessaire peut atteindre 10 minutes.