Filter
Top Products
29
Temp. Durée
Aliment Réchauffer approx. approx. Directives
POULET
De 1,59 kg à Oui 400 °F 20 Tremper les morceaux de poulet
2,04 kg 204 °C dans un mélange composé de
1
⁄2 t
De 3
1
⁄2 à 4
1
⁄2 lb Doré de farine, 2 c. à thé de sel, 1 c. à
Découpé thé de paprika et
1
⁄4 c. à thé de
À griller ou 325 °F 30-40 poivre. Vaporiser de l’enduit
à rôtir 163 °C antiadhésif sur la poêle. Rechauffer
Prêt à 204 °C (400 °F). Faire dorer le
poulet d’abord du côté de la chair
pendant 20 minutes, retourner
une fois. Réduire la température
à 163 °C (325 °F); couvrir, ouvrir
l’évent et laisser cuire de 30 à 40
minutes ou jusqu’à ce que le
poulet soit tendre. Tourner à
l’occasion pendant la cuisson.
ŒUFS
miroir, Oui 275 °F 4-6 Faire fondre 1 c. à table de gras
jusqu’à 5 135 °C dans la poêle et l’étaler sur la
surface. Faire cuire les œufs.
Tourner au goût.
brouillés, Oui 250 °F 4-6 Faire fondre 1 c. à table de gras
mélange de 121 °C dans la poêle et l’étaler sur la
4 œufs surface. Bien battre les 8 œufs
avec
1
⁄2 t de lait,
1
⁄2 c. à thé de sel
et une pincée de poivre. Lorsque
le mélange commence à figer,
brasser le fond et les côtés
jusqu’à les œufs soient cuits à
son goût.
FILETS
DE POISSON, Oui 375 °F 5-8 Tremper le poisson dans le
0,45kg (1 lb) de 191 °C mélange d’un œuf battu avec
filets d'une 1 c. à table de lait. Puis, le
épaisseur de tremper dans 1 t de chapelure
0,64 cm (1/4 po) assaisonnée. Verser 2 c. à table
d’huile dans la poêle réchauffée.
Faire cuire les filets jusqu’à ce
qu’ils soient dorés de chaque côté.
SAUCISSES
FUMÉES Non 325 °F 12-14 Déposer dans la poêle FROIDE.
paquet de 10 163 °C Les retourner soigneusement
afin de ne pas en déchirer
l’enveloppe. Tourner souvent
jusqu’à ce qu’elles soient dorées
partout.
PAIN DORÉ
Jusqu’à 5 Oui 350 °F 2-4 Bien battre 2 œufs avec 2 c. à
tranches 177 °C table de margarine ou de beurre
fondu, 2 c. à table de lait et
1
⁄4 c. à
thé de sel. Tremper les tranches
de pain dans le mélange et les
retourner afin d’imbiber les deux
côtés. Graisser légèrement la
poêle réchauffée. Y déposer le
pain, en faire dorer un côté, puis
l’autre.
28
Gammes générales de température
Guide de cuisson
Réglage de chaleur
Pour conserver les aliments préparés dans la poêle à la température de service pour
une courte durée. Régler la température à la hausse pour conserver les aliments au
chaud longtemps.
Faible chaleur –De 93 °C à 121 °C (de 200 °F à 250 °F)
Pour réchauffer, faire mijoter, cuire à l’étuvée ou faire à peine bouillir. La cuisson de
certains aliments commence à des températures élevées puis elle continue à feu doux
pour terminer le processus de cuisson. Utile pour préparer des sauces spéciales pour
le dessert, comme des cerises jubilé et des crèmes-desserts.
Chaleur moyenne –De 121 °C à 163 °C (de 250 °F à 325 °F)
Pour préparer des œufs, du bacon et de la saucisse, ou pour faire sauter des légumes
(comme des oignons, des poivrons verts ou des champignons). Également pour
préparer des rôtis ou d’autres coupes de viande après les avoir fait dorer à des
températures plus élevées.
Chaleur élevée –De 163 °C à 204 °C (de 325 °F à 400 °F)
Pour dorer, saisir, griller (avec des corps gras), frire et griller des viandes sans gras,
ainsi que pour faire sauter de la viande ou des légumes (avec des corps gras). On peut
faire frire des aliments panés (comme des légumes, de la viande, du poisson et de la
volaille) à cette gamme de température avec de petites quantités de corps gras.
Les températures et durées de cuisson des GUIDES sont approximatives. Il peut être
nécessaire de les modifier en fonction de la dimension, de la quantité et de la
température des aliments, ainsi que selon les goûts de chacun. Les aliments à la
température ambiante cuisent plus rapidement que des aliments qui sortent du
réfrigérateur. Il peut être de réduire la température ou la durée de cuisson pour de
petits quantités d’aliments. Choisir un des corps gras suivants (selon les préférences
personnelles) : du beurre, de la margarine, de l’huile, du shortening ou des égouttures.
GUIDE DE GRILLAGE ET DE CUISSON
Temp. Durée
Aliment Réchauffer approx. approx. Directives
BACON
Tranches Non 325 °F 10-12 Déposer dans la poêle FROIDE.
ordinaires, 163 °C Séparer les tranches dans la
jusqu’à 8 poêle. Le retourner au besoin.
Laisser égoutter sur des
essuie-tout.
métalliques au risque d’endommager le revêtement antiadhésif de la poêle. Après le lavage,
bien assécher la poêle en accordant une attention particulière à la zone de la douille. Ne
pas nettoyer les tiges électriques avec des tampons métalliques.
NOTE :
Lorsque le cordon d’alimentation est endommagé, il faut le faire remplacer
chez le fabricant ou un agent de service, ou encore par du personnel qualifié afin
d’éviter les risques.