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RECETTES
MAYONNAISE
Environ 1 tasse/250ml
INGRÉDIENTS
2 jaunes d’œufs
1 c. à thé/5 ml de moutarde de Dijon
1 c. à thé/5 ml de sel
1 c. à soupe/15 ml de jus de citron
¾ tasse/175 ml d’huile d’olive
¾ tasse/175 ml d’huile de pépins de raisins
MARCHE À SUIVRE
1. Mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, le
sel et le jus de citron dans le mélangeur.
Mettre le couvercle. Mélanger à basse
vitesse jusqu’à homogénéité.
2. Pendant que le moteur tourne à la
vitesse 1/SNOW, verser l’huile en filet
par l’ouverture du bouchon-mesure
jusqu’à épaississement, environ 1 min.
3. Transférer dans un contenant
hermétique et réfrigérer jusqu’à 1
semaine.
AÏOLI
Environ 1 tasse/250ml
INGRÉDIENTS
1 tête d’ail
2 jaunes d’œufs
1 c. à soupe/15 ml de jus de citron
1 tasse/250 ml d’huile végétale ou d’olive
Set et poivre, au goût
MARCHE À SUIVRE
1. Préchauffer le four à 400°F/200°C.
2. Couper le dessus de la tête d’ail et
envelopper dans du papier aluminium.
Mettre sur une plaque à cuisson et rôtir
30 min ou jusqu’à ce que l’ail soit ramolli
et odorant.
3. Retirer l’ail du four et laisser refroidir
légèrement. Dégager l’ail de chaque
gousse en pressant entre les doigts.
4. Mettre les jaunes d’œufs et le jus de
citron dans le mélangeur et mettre le
couvercle.
5. Pendant que le moteur tourne à la
vitesse 1/SNOW, verser l’huile en filet
par l’ouverture du bouchon-mesure,
jusqu’à consistance onctueuse. Ajouter
l’ail rôti et assaisonner au goût.
6. Transférer dans un contenant
hermétique et réfrigérer jusqu’à 1
semaine.