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PULPE & FIBRES
CRÊPES AU PANAIS, FINES HERBES
& POLENTA
6 portions
INGRÉDIENTS
2 tasses de pulpe de panais, égouttée
60 ml (2 oz) de lait
2 oeufs, séparés
¼ tasse (45 g) de polenta (farine de maïs)
¼ tasse (31 g) de farine
1 c. à thé de thym frais, haché
1 c. à thé de romarin frais, haché
1 c. à thé d’assaisonnement cajun
1 petit poivron rouge, finement haché
1 c. à soupe d’huile
MARCHE À SUIVRE
1. Dans un grand bol, combiner la pulpe
de panais, le lait, les jaunes d’oeufs, la
farine, la polenta, le thym, le romarin, les
épices cajuns et le poivron.
2. Monter les blancs d’oeufs en neige et
plier dans le mélange de panais.
3. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et
déposer quelques cuillerées de mélange
à la fois. Cuire environ 1 min de chaque
côté jusqu’à coloration.
Servir immédiatement.
MOUSSE DE PETITS FRUITS &
CHOCOLAT BLANC
6 portions
INGRÉDIENTS
200 g (7 oz) de chocolat blanc
200 g (7 oz) de pulpe de fraises
200 g (7 oz) de pulpe de framboises
3 c. à thé de gélatine, dissoute dans ¼ (30 ml)
tasse d’eau chaude
3 jaunes d’oeufs
300 ml (10 oz) de crème à fouetter
¼ tasse (26 g) de sucre à glacer, tamisé
2 c. à soupe (30 ml) de Grand Marnier
MARCHE À SUIVRE
1. Faire fondre le chocolat dans un bain-
marie, refroidir sans le laisser figer.
2. Combiner la pulpe de fraise et de
framboise et réserver.
3. Mélanger le chocolat fondu, la gélatine
dissoute et les jaunes d’oeufs et fouetter
jusqu’à coloration pâle et brillante.
4. Fouetter la crème jusqu’à la formation de
pics, plier dans le mélange au chocolat
et ajouter la pulpe mélangée et le Grand
Marnier.
5. Verser dans un moule à couronne.
Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.