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TRUCS D’EXTRACTION
LA BONNE TECHNIQUE
Lorsque vous traitez des ingrédients
de textures différentes, commencez par
les plus tendres, à BASSE vitesse, plus
graduellement passez à la vitesse ÉLEVÉE
pour les ingrédients de texture plus dure.
Si vous traitez des fines herbes, des pousses
ou autres légumes feuillus, enveloppez-
les ensemble pour former un bouquet ou
incorporez-les à d’autres ingrédients variés,
et procédez à l’extraction à BASSE vitesse,
pour de meilleurs résultats.
NOTE
Si vous traitez des fines herbes ou
légumes feuillus sans autres aliments,
le débit d’extraction sera faible en
raison du mouvement centrifuge.
Il est préférable de les traiter avec
une combinaison d’autres fruits et
légumes.
Tous les fruits et légumes produisent des
quantités différentes de liquide, et ce, au
sein d’un même groupe, à savoir que le
même lot de tomates peut produire plus de
jus qu’un autre lot. Et puisque les recettes
jus ne sont pas exactes, la quantité précise
de jus n’est pas essentielle à la réussite d’un
mélange particulier.
Pour extraire le maximum de jus, poussez
toujours lentement sur le poussoir.
OBTENIR LE BON MÉLANGE
Il est facile de créer de savoureux jus. Si
vous préparez vous-même vos propres jus
de fruits et de légumes, vous savez sûrement
combien il est simple de créer de nouveaux
mélanges.
Le goût, la couleur, la texture et les
ingrédients choisis dépendent de vos goûts
personnels. Pensez à vos saveurs et aliments
préférés - seront-ils compatibles ou non?
Certaines saveurs plus fortes pourraient en
éclipser d’autres plus subtiles.
Cependant, une règle de base est de
combiner les ingrédients féculents et
pulpeux à ceux à forte teneur en humidité.
UTILISER LA PULPE
La pulpe extraite des fruits et légumes est
faite principalement de fibres et de cellulose
qui, comme les nutriments du jus, sont
nécessaires à l’alimentation quotidienne,
et peut être utilisée de plusieurs façons.
Cependant, comme pour le jus, la pulpe
doit être utlisée le même jour pour éviter
la perte de vitamines. Un certain nombre
de recettes de ce livret utilisent la pulpe
comme ingrédient. De plus, la pulpe peut
être utilisée pour donner du volume aux
mélanges rissolés ou épaissir les ragoûts et
les soupes. Outre la consommation, la pulpe
est un excellent compost pour le jardin.
NOTE
Lorsque vous utilisez la pulpe, il peut
y rester quelques morceaux de fruits
ou de légumes. Vous devrez les retirer
avant de l’utiliser dans vos recettes.