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GARLIC AIOLI
Environ 2 tasses
4-6 gousses d’ail pelées
1 c. à thé de sel de mer
4 jaunes d’oeufs
375 ml (1½ tasse) d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
Mettre l’ail, le sel et les jaunes d’oeufs 1.
dans le mélangeur. Sélectionner une
basse vitesse (2-4) et mélanger jusqu’à
ce que l’ail soit haché finement, environ
20 secondes.
À vitesse élevée (9-12), verser l’huile 2.
en un mince filet par l’ouverture du
couvercle jusqu’à ce que le mélange
épaississe, environ 1 minute.
Servir avec des légumes frais ou 3.
napper sur du pain frais recouvert
de poivrons rouges ou d’artichauts
marinés.
NOTE:
S’assurer que le mélangeur est en
position ‘OFF’ et débranché de la
prise murale avant de racler les
parois internes du récipient.
HUMMUS
Environ 1½ tasse
400 g (14 oz) de pois chiches rincés et
égouttés
2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
1 c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de poudre de cumin
½ c. à thé de sumac
Pain turc ou pita frais pour servir
Mettre les pois chiches, l’huile d’olive, 1.
le jus de citron, le sel et le cumin dans
le mélangeur.
Sélectionner une vitesse élevée 2.
(9-12) et mélanger jusqu’à consistance
crémeuse, en raclant les parois du
récipient durant l’opération (voir NOTE).
Si le mélange devient trop épais,
ajouter un peu d’eau froide.
Verser dans un plat de service et 3.
saupoudrer de sumac.
Servir avec du pain turc ou du pain pita 4.
frais.
CONSEIL PRATIQUE
Le sumac est une épice du
Moyen Orient. De saveur piquante
citronnée, sa couleur et sa texture
ressemblent au paprika.
NOTE:
S’assurer que le mélangeur est en
position ‘OFF’ et débranché de la
prise murale avant de racler les
parois internes du récipient.
RECETTES – AMUSE-GUEULE
TREMPETTE MAROCAINE AUX
FÈVES FAVA
Environ 2 tasses
500 g (1 lb) de fèves Fava fraîches ou
congelées
1 gousse d’aille pelée
¼ tasse de feuilles de menthe
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
2 c. à soupe d’eau froide
1 c. à thé de poudre de cumin
½ c. à thé de sel de mer
1 petit piment rouge, finement haché et
égrené
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive légère
Pain turc pour servir
Mettre les fèves Fava dans un grand 1.
chaudron remplie d’eau bouillante.
Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à
ce qu’elles soient tendres, environ 5 à
10 minutes. Égoutter et rincer à l’eau
froide.
Peler les fèves Fava pour enlever la 2.
peau coriace.
Mettre les fèves pelées, l’ail, la menthe, 3.
le jus de citron, l’eau froide, le cumin,
le sel, le piment et l’huile d’olive dans
le mélangeur. Sélectionner une vitesse
moyenne (5-8) et mélanger jusqu’à ce
que les fèves soient hachées finement,
environ 1 minute, en raclant les parois
du récipient, si nécessaire.
Disposer dans un plat de service et 4.
servir accompagné de pain turc.
NOTE:
S’assurer que le mélangeur est en
position ‘OFF’ et débranché de la
prise murale avant de racler les
parois internes du récipient.
PURÉE DE FÈVES BLANCHES
4 portions
250 g (½ lb) de fèves blanches, trempées
toute la nuit dans l’eau froide
3 gousses d’ail pelées
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
2 tiges de romarin frais
4 tiges de thym frais
1 tasse supplémentaire de bouillon de
légumes
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Bien rincer les fèves et les mettre dans 1.
un chaudron avec l’ail, le bouillon de
légumes et les fines herbes.
Porter à ébullition, baisser le feu et 2.
laisser mijoter à couvert durant 1¼ à
1½ heure ou jusqu’à ce que les fèves
soient très tendres. Le bouillon devrait
avoir été absorbé. Si le mélange de
fèves est trop sec, ajouter un peu
d’eau. Retirer du feu et laisser refroidir.
Enlever les liges des fines herbes. 3.
Ajouter la tasse supplémentaire de
bouillon de légumes.
Transférer le mélange en petite quantité 4.
dans le mélangeur.
Sélectionner une vitesse moyenne 5.
(5-8) et mélanger jusqu’à consistance
crémeuse.
Remettre la purée dans le chaudron 6.
pour la réchauffer. Assaisonner de sel
et de poivre au goût.
PETIT CONSEIL
La purée de fèves est délicieuse
servie avec du rôti de boeuf ou
d’agneau ou nappée sur du pain au
levain.
RECETTES – AMUSE-GUEULE