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LÉGUMES
• Beaucoup de légumes bénéfi cient de la longue cuisson à basse température et
développent leur délicieuse saveur délicate. Les légumes n’ont pas tendance à
surcuire dans la mijoteuse, comme ils le feraient dans le four ou sur la cuisinière.
• Quand une recette se compose de viande et de légumes, déposez toujours les
légumes en premier dans le pot en grès car les légumes cuisent généralement
plus lentement que la viande.
• Disposez les légumes sur le pourtour et au fond de la mijoteuse, ils cuiront mieux.
Mélangez les légumes – hachés ou bien coupés en tranches ou en rondelles – aux
autres ingrédients.
• L’aubergine ayant un goût très prononcé, il est judicieux de la blanchir ou de la
sauter avant de la placer dans la mijoteuse.
LIQUIDES
• La plupart du temps, il est inutile d’employer plus de 125 à 250 mL de liquide
car les viandes et les légumes perdent moins de leurs sucs durant le mijotage
qu’avec les autres modes de cuisson.
• Lorsque vous adaptez une recette pour la mijoter, utilisez à peu près la moitié
moins de liquide que ne le conseille la recette, sauf si la recette en question
incorpore des pâtes alimentaires ou du riz crus (voyez la page précédente).
LAIT
• Le lait, la crème et la crème sure se séparant lors de la cuisson prolongée, ne les
ajoutez si possible que durant les 15 à 30 dernières minutes de cuisson.
• Les soupes condensées peuvent remplacer le lait; elles présentent le gros avantage
de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
• Certaines recettes requièrent 2 ou 3 litres d’eau. Déposez tous les ingrédients
solides dans le pot puis ajoutez l’eau voulue pour les recouvrir, pas plus. Si vous
préférez une soupe moins épaisse, vous pourrez l’éclaircir avant de la servir.
• Quand les soupes à base de lait n’utilisent pas d’autre liquide pour la cuisson
initiale, employez 250 à 500 mL d’eau. Le lait, la crème et la crème sure se
séparant lorsque chauff és au-dessus du point d’ébullition, ajoutez-les avec
précautions à la fi n du cycle de cuisson, en remuant.
VIANDES
• En ce qui concerne la viande, parez son gras, essuyez-la ou rincez-la
soigneusement puis asséchez-la avec des essuie-tout. Faites revenir la viande très
marbrée dans une poêle à frire ou passez-la sous le gril; égouttez-la avant de la
placer dans la mijoteuse. Sa saveur en sera rehaussée.
• Une mijoteuse se prête tout particulièrement à la cuisson des gros rôtis, poulets et
jambons. Choisissez des jambons et rôtis désossés de 1 à 2 kg pour les mijoteuses
de 3,75 litres, de 1,2 à 2,5 kg pour les mijoteuses de 4,7 litres et de 1,5 à 3 kg
pour les mijoteuses de 5,7 litres.
• Les pièces avec os (côtes levées, côtelettes ou morceaux de dinde) se prêtent
également très bien à la cuisson dans les mijoteuses: les cuisses, hauts de cuisses
et poitrines jusqu’à 2 kg dans les mijoteuses de 3,75 litres, jusqu’à 2,5 kg dans les
mijoteuses de 4,7 litres et jusqu’à 3 kg dans les mijoteuses de 5,7 litres.
• Si le rôti est plus petit, modifi ez la quantité de légumes ou de pommes de terre
afi n que le pot soit à demi-plein ou plein aux trois quarts.
• Rappelez-vous que le poids de la viande et la durée de cuisson conseillée ne sont
fournis qu’à titre indicatif. Le poids exact qu’accepte une certaine mijoteuse
dépend de la coupe, de la forme de la pièce et des os.
• Coupez la viande en plus petits morceaux pour la cuire avec haricots cuits, fruits
ou légumes légers – champignons, oignon haché, aubergine ou brunoise, par
exemple. Ainsi tous les ingrédients cuiront à la même allure.
• Faisant partie des viandes maigres, le poulet et le fi let de porc cuisent plus
rapidement que les viandes incorporant plus de tissus conjonctifs et gras, telles la
macreuse et l’épaule de porc.
• La viande doit être contenue dans le pot en grès, sans lever le couvercle.
• Pour cuire les viandes congelées (rôtis ou poulets), versez préalablement au
moins 250 mL de liquide tiède dans la mijoteuse. Ce liquide «tampon» amortira
le changement brusque de température. Si la recette comprend des cubes de
viande congelée, prolongez la durée de cuisson de 4 heures à BAS et de 2 heures
à HAUT. Dégeler et attendrir les plus grosses pièces de viande congelée peut
prendre plus longtemps.
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