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GUIDE DE CUISSON
PRINCIPES ET TECHNIQUES DE CUISSON
La rapidité et l’efficacité sont quelques-uns des avantages de la cuisson par micro-ondes. Il n’y a rien de
comparable pour faire chauffer, cuire et décongeler. Voici quelques trucs qui rendront votre expérience plus
agréable et vous faciliteront la tâche.
Principes de la cuisson par micro-ondes :
Étant donné que la cuisson par micro-ondes ne requiert que le quart ou le tiers du temps de cuisson requis
par les fours conventionnels, ses principes de cuisson sont encore plus importants.
Quantité :
Pendant la cuisson par micro-ondes, le temps de cuisson dépend de la quantité d’aliments placés à
l’intérieur du four. Si vous doublez la recette, prévoyez doubler le temps de cuisson.
Densité :
Afin de permettre à l’énergie à micro-ondes de bien les pénétrer et chauffer, les aliments denses,
par exemple les pommes de terre, requièrent un temps de cuisson plus long.
Formes et dimensions :
Coupez les aliments uniformément pour assurer une cuisson uniforme. Pour les pièces irrégulières
(par exemple les morceaux de poulet), placez les morceaux plus épais sur le bord extérieur du plat.
Temps de cuisson :
Les aliments à teneur élevée en humidité, le sucre et le gras cuisent plus rapidement que les autres. A j o u t e z
une quantité minimale de liquide pour humidifier les aliments. Une quantité excessive d’eau ralentit la cuisson.
Température de démarrage :
Les aliments surgelés ou réfrigérés prennent plus de temps à cuire que ceux à la température ambiante.
Ingrédients fins :
Les aliments fins, par exemple les oeufs, le fromage, la mayonnaise, etc. cuisent très rapidement.
Vous devriez donc surveiller la cuisson avec beaucoup d’attention.
Techniques de la cuisson par micro-ondes :
Disposition :
Disposez les aliments en cercle. Placez les morceaux plus denses et épais sur les bords
extérieurs du plat de cuisson.
Perçage : Percez la membrane des aliments tels que les oeufs, les huîtres, les escargots, les saucisses,
le foie, les palourdes et les légumes entiers de façon qu’ils n’explosent pas.
Réchauffage : Les aliments cuits se réchauffent extrêmement bien à intensité inférieure. Placez les
aliments plus denses sur les bords extérieurs du plat de cuisson pour le mode de réchauffage.
Couverture : La plupart des aliments cuisent et se réchauffent mieux lorsqu’ils sont couverts. Assurez-
vous que le couvercle est ouvert. Percez les pellicules de plastique pour permettre l’évacuation de la vapeur.
Brassage : Il est recommandé de brasser occasionnellement les aliments pendant la cuisson afin de
favoriser une cuisson plus rapide et plus uniforme.
Transfert : Pour favoriser une cuisson uniforme, tournez les gros aliments tels que les rôtis ou les
pommes de terre au four à mi-cuisson.
Temps de repos : Les aliments continuent de cuire même après que vous les sortiez du four.
Un temps de repos est nécessaire pour permettre aux aliments de cuire ou de décongeler complètement.
Conversion des recettes : Les recettes pour fours à micro-ondes nécessitent généralement moins de
liquides et un temps de cuisson inférieur par rapport à la cuisson conventionnelle.
Thermomètres pour micro-ondes : Pour de meilleurs résultats, un thermomètre allant au micro-ondes
peut être soigneusement inséré dans les aliments, à l’endroit approprié. Rappelez-vous qu’un temps de repos
est essentiel pour assurer la température de service adéquate de la plupart des aliments.
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