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Guardando Comida en su Congelador
Carne, aves y caza
No trate de congelar más de 1 Kg de carne por 2.5 litros de capacidad
de congelamiento. La carne debe ser congelada rápidamente para que
mantenga su textura.
No rellene aves antes de congelar.
La carne roja puede ser cocinada de los estados congelados, o de los
parcial o totalmente descongelados. Recuerde permitir tiempo extra para cocinar si cocina de
lo congelado.
Siempre descongele las aves completamente antes de cocinar.
Pescado
El pescado comercialmente congelado es mejor. Sin embargo, si usted
quiere congelar pescado en casa, asegúrese de que el pescado sea muy
fresco y de alta calidad.
Limpie, quite las escamas y de preferencia déjelo entero. Todo el pescado
debería ser envuelto en dos capas de envoltura dependiendo del tipo de
pescado; los olores y sabores pueden ser transmitidos rápidamente a él o
desde él. Selle bien.
Para mejores resultados, cocine ya sea del estado congelado o del
parcialmente descongelado.
Vegetales
La mayoría de los vegetales se congelan bien, aunque los vegetales
‘ensalada’ pierden su estado crujiente. Otros vegetales, eje., el apio,
cebolla y tomates solamente deberían ser usados en platillos cocinados
ya que se ablandan en la congelación.
Congele solo vegetales de alta calidad, maduros, listos para comerse.
Clasifique y deseche cualquiera que esté dañado.
Es necesario escaldar la mayoría de los vegetales crudos antes de congelarlos.
Escaldar envuelve un corto periodo de cocinada durante el cual las enzimas de los vegetales
son destruidas. Si estas enzimas no son destruidas provocan cambios físicos y químicos
indeseables durante el almacenamiento de congelación.
Los vegetales pueden ser escaldados en agua hirviendo, al vapor u horno micro ondas. Si usa
agua hirviendo, hierva los vegetales por 2-4 minutos y enfríe rápidamente.
En general, los vegetales congelados se cocinan mejor de su estado congelado, eje., no descongele.
Alimentos preparados y cocinados
La mayoría de los alimentos cocinados pueden ser congelados, pero no se
recomienda congelar los siguientes:
Huevo blanco cocinado, natillas, rellenos de crema y flan de leche, gelatina
o platillos que parecen gelatinosos, mayonesa y aderezos similares para
ensalada, o glasé merengues. Estos tienden a separarse al descongelarse.
Fruta
Escoja fruta de alta calidad, madura, y lista para comerse. Seleccione preferentemente
variedades recomendadas para congelación.
Evada la fruta inmadura y muy madura.
La forma en que la fruta se empaca depende de cómo va a ser usada. Las
frutas empacadas en almíbar son ideales para postres, mientras que las frutas
empacadas sin azúcar son mejores para cocinar. La mayoría de las frutas
pueden ser almacenadas por 8-12 meses.