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Guardar Comida en su Congelador
Carne, aves y carne de caza
No trate de congelar más de 1 Kg de carne por 25 litros de capacidad del
congelador. La carne debe congelarse rápidamente para que mantenga su
textura.
No rellene aves antes de congelar.
La carne roja puede cocinarse a partir de que haya sido congelada o
parcialmente descongelada. Recuerde calcular tiempo extra para cocinar
si cocina a partir de alimentos congelados.
Descongele totalmente las aves antes de cocinarlas.
Pescado
El pescado que ya viene congelado es mejor. Sin embargo, si usted quiere
congelar pescado en casa, asegúrese de que éste sea muy fresco y de alta
calidad.
Limpie, quite las escamas y de preferencia déjelo entero. Todo el pescado
deberá envolverlo en dos capas de envoltura dependiendo del tipo de
pescado; éste puede contaminar o contaminarse por olores. Selle bien.
Para mejores resultados, cocine ya sea del estado congelado o del
parcialmente descongelado.
Verduras
La mayoría de las verduras se congelan bien, aunque las lechugas
pierden su estado crujiente. Otros vegetales como por ejemplo, el apio,
cebolla y tomates solamente deberán utilizarse en platillos cocinados ya
que se ablandan durante la congelación.
Congele solo verduras de alta calidad, maduras, listas para comerse.
Clasifique y deseche cualquiera que esté echado a perder.
Es necesario blanquear la mayoría de las verduras crudas antes de
congelarlas.
Blanquear significa cocinar en agua hirviendo por un corto periodo durante el cual las enzimas
se destruyen. Si las enzimas no se destruyen provocan cambios físicos y químicos indeseables
durante el almacenamiento de congelación.
Las verduras pueden blanquearse en agua hirviendo, al vapor u horno micro ondas. Si usa agua
hirviendo, hierva las verduras durante 2-4 minutos y enfríe rápidamente.
En general, las verduras congeladas se cocinan mejor a partir de su estado congelado. No
descongele antes de cocinarlas
Alimentos preparados y cocinados
La mayoría de los alimentos cocinados pueden congelarse, pero no se
recomienda congelar los siguientes:
Claras de huevo cocinadas, natillas, rellenos de crema y flan de leche,
gelatina o platillos gelatinosos, mayonesa y aderezos similares para
ensalada, o betunes tipo merengue. Estos tienden a separarse al
descongelarse.
Frutas
Escoja fruta de alta calidad, madura, y lista para comerse. Seleccione
preferentemente variedades recomendadas para congelación.
Evite la fruta que no esté madura o muy madura.
La forma en que la fruta se empaca depende de cómo va a utilizarse. La fruta
empacada en almíbar es ideal para postres, mientras que la fruta empacada
sin azúcar es mejor para cocinar. La mayoría de la fruta puede almacenarse
dentro de un periodo de 8 a 12 meses.