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Conservation des aliments au réfrigérateur
L’entreposage d’aliments frais et périssables dans le réfrigérateur permet de prolonger leur
conservation. Les températures froides ralentissent les principales causes de dégradation des
aliments, entre autres, la prolifération de bactéries, de moisissures, de levures ainsi que des
réactions chimiques et physiques.
Conservation des aliments frais
La qualité des aliments avant qu’ils soient mis dans le réfrigérateur est essentielle pour un bon
entreposage. Pour de meilleurs résultats :
Choisissez des aliments très frais et de bonne qualité.
N’achetez que la quantité d’aliments devant être utilisée dans les temps de conservation
recommandés. Si vous achetez un surplus d’aliments, prévoyez en congeler une partie.
Assurez-vous que les aliments soient bien enveloppés ou couverts avant de les entreposer dans le
congélateur. L’emballage empêchera les aliments de se déshydrater, de perdre leur couleur ou leur
goût et aidera à les garder frais. Il empêchera également les échanges de goûts. Les légumes et les
fruits n’ont pas besoin d’être emballés s’ils sont entreposés dans les bacs à légumes du réfrigérateur.
Assurez-vous que les aliments qui ont une forte odeur soient enveloppés ou couverts et entreposés
loin d’aliments tels le beurre, le lait et la crème puisqu’ils prennent facilement le goût des odeurs
fortes.
Après l’achat, réfrigérez dès que possible les aliments frais et périssables. Si les aliments sont laissés
à la température de la pièce pendant un certain temps, leur détérioration sera accélérée.
Évitez de placer les aliments directement devant les sorties d’air froid car ils risquent de geler.
L’ air froid doit bien circuler pour que les conditions d’entreposage soient optimales. N’ouvrez pas
inutilement la porte du réfrigérateur.
Laissez refroidir les plats cuisinés avant de les mettre au réfrigérateur. Le refroidissement doit être
fait rapidement. Pour ce faire, placez le récipient de la nourriture à entreposer dans un bol d’eau avec
de la glace, renouvelez l’eau et la glace au besoin. (Il faut noter que les récipients chauds risquent
d’endommager les clayettes et les parois du réfrigérateur.)
Entreposer les aliments crus et cuits dans des récipients ou des emballages différents afin
d’empêcher la contamination entre les aliments.
De plus :
Gardez le réfrigérateur propre. Essuyez fréquemment les parois intérieures et les clayettes (référez-
vous aux consignes pour le nettoyage) et ne mettez que des récipients propres dans le réfrigérateur.
Surveillez la qualité des aliments entreposés dans le réfrigérateur. Jetez les aliments présentant des
signes de dégradation. Portez une attention particulière à la conservation des viandes, des poissons
et des volailles puisque ces aliments ont tendance à se détériorer
rapidement. Utilisez les aliments pendant leur durée de conservation
recommandée.
Produits laitiers et oeufs
La plupart des produits laitiers préemballés ont une date de péremption
étampée sur leur emballage. Gardez-les dans le réfrigérateur et
consommez-les avant la date de péremption.
Le beurre peut facilement prendre l’odeur d’aliments à forte odeur, il est
donc préférable de le garder dans un récipient hermétique.
Les oeufs doivent être gardés au réfrigérateur. Lorsque vous cuisinez avec
des œufs, dans des recettes de cuisson au four particulièrement, retirez les œufs du réfrigérateur
deux heures avant de les utiliser pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson.