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Porcelaine
Aluminium : Une batterie de cuisine de poids
moyen est recommandée, car elle chauffe
rapidement et uniformément. La plupart des
aliments grillent également dans une casserole
d’aluminium. Utilisez des poêlons à couvercle
hermétique et cuisinez avec de petites quantités
d’eau.
Fonte : si elles sont lentement chauffées, la
plupart des casseroles vous donneront des
résultats satisfaisants.
Métal émaillé : sous certaines conditions, l’émail
de certaines batteries de cuisine pourrait fondre.
Suivez les recommandations du fabricant de
batteries de cuisine pour les méthodes de
cuisson.
Verre : il y a deux types de batteries de cuisine
de verre—celle pour le four seulement et celle
pour la cuisson sur la cuisinière (poêlons, café et
thé). Le verre conduit la chaleur très lentement.
Céramique de verre résistante à la chaleur :
sert à la cuisson de surface ou au four. Elle
conduit la chaleur très lentement et se refroidit
très lentement. Vérifiez les directives du fabricant
de la batterie de cuisine pour être certain qu’elle
puisse être utilisée avec les surfaces de cuisson
au gaz.
Acier inoxydable : les propriétés de chauffage
de ce métal seul sont médiocres et il est en
général combiné avec le cuivre, l’aluminium ou
d’autres métaux pour améliorer la répartition de
chaleur. Les batteries de cuisine à combinaison
de métal fonctionnent en général de façon
satisfaisante si elles sont utilisées à chaleur
moyenne ainsi qu’il est recommandé par le
fabricant.
Utiliser votre surface de cuisson
Surface de cuisson au gaz
Brûleurs à
flamme double
à l’épreuve des
débordements
Tous les brûleurs de votre surface de cuisson
ont deux rangées de flammes. Ces brûleurs
à flamme double possèdent une flamme de
mijotage (inférieure) et une flamme principale
(supérieure).
Lorsque le brûleur est allumé, la flamme de
mijotage s’allume et reste allumée.
Mijotage : le réglage mijotage (SIM) utilisera
uniquement les flammes inférieures. Utilisez la
fonction de mijotage (SIM) pour faire fondre le
chocolat, maintenir des sauces délicates ou
autres aliments qui exigent une chaleur douce.
Cuisson principale : les réglages de LO
à HI utilisent les deux rangées de flammes.
Utilisez-les pour la cuisson générale.
Flamme principale
Flamme de mijotage
Flamme de mijotage