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1,25 ml (
1
⁄
4 c. à thé) de sel
1,25 ml (
1
⁄4 c. à thé) de sucre granulé
5 ml (1 c. à thé) de shortening
2,5 ml (
1
⁄
2 c. à thé) de levure chimique
28
Trempette
125 ml (
1
⁄
2 tasse) de mayonnaise
3
⁄4 c. à soupe de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de sauce au
raifort en crème
Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le raifort, le paprika, le sel, une pincée de
poivre noir et une pincée de piment de Cayenne dans un petit bol et conserver
au réfrigérateur jusqu’à temps d’en avoir besoin.
Frites maison
4 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en lamelles
Mettre les pommes de terre dans un bol d’eau froide de taille moyenne et
laisser tremper pendant 15 minutes. Préchauffer l’huile à 190ºC (375ºF). Bien
égoutter les pommes de terre et remplir le panier à moitié maximum. Plonger le
panier avec précaution dans la friteuse et faire frire pendant 15 minutes ou
jusqu’à ce les frites soient tendres. Égoutter sur des essuie-tout et servir tiède.
Donne 4 portions.
Pâte à frire à la bière
Idéale pour les légumes panés. Essayer avec des carottes coupées en bâtonnets
épais, des oignons tranchés en rondelles, des champignons frais entiers ou un
poivron rouge tranché en rondelles.
250 ml (1 tasse) de farine tout-usage
1 œuf, battu
2,5 ml (
1
⁄
2 c. à thé) d’ail en poudre
Dans un petit bol, mélanger la farine, l’œuf, l’ail en poudre et le poivre noir.
Ajouter une tasse de bière et remuer (on peut ajouter plus d’une tasse pour
obtenir la texture désirée).
Retirer le panier de la friteuse avant de faire chauffer l’huile. Faire chauffer l’huile.
Mettre les aliments dans l’huile préchauffée avec précaution, quelques-uns à la
fois. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, utiliser une spatule
en bois à fentes ou une pince pour les retirer de l’huile. Égoutter sur des
essuie-tout.
Pâte à frire tempura
Utilisée ordinairement comme panure pour le poisson ou les crustacés.
60 ml (
1
⁄4 tasse) de farine tout-usage
80 ml (
1
⁄3 tasse) d’eau glacée
60 ml (
1
⁄4 tasse) de fécule de maïs
1 jaune d’œuf
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine tout-usage, l’eau glacée, la
fécule de maïs, le jaune d’œuf, le sel, le sucre granulé, le shortening et la levure
chimique. Retirer le panier de la friteuse avant de faire chauffer l’huile. Mettre
les aliments dans l’huile préchauffée avec précaution, quelques uns à la fois.
Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, utiliser une spatule
en bois à fentes ou une pince pour les retirer de l’huile. Égoutter sur des
essuie-tout.
1,25 ml (
1
⁄4 c. à thé) de paprika
1,25 ml (
1
⁄4 c. à thé) de sel
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de piment de Cayenne
2,5 ml (
1
⁄
2 c. à thé) de poivre noir moulu
375 ml (1
1
⁄2 tasse) de bière
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