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Instrucciones de cocción
Ensalada templada de patatas
500 g de patatas rojas pequeñas partidas en trozos de 1,5 cm
4 lonchas de panceta (cruda) partidas en trozos de 1,5 cm
¼ de taza de cebolla picada
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de harina
½ cucharadita de semillas de apio
1
/8 de cucharadita de pimienta
2½ cucharadas de vinagre de sidra
1. En una cazuela de 2,25 litros ponga las patatas junto con ¼ de taza
de agua. Cubra con una tapa. Cocer a potencia alta hasta que las
patatas estén tiernas (7-10 minutos); remover dos veces. Escurra y
reserve hasta que se enfríen ligeramente.
2. En un cuenco mediano, cocer la panceta a potencia alta hasta que
esté crujiente (2,5-3,5 minutos); remover una vez. Coloque la
panceta sobre papel absorbente. Reserve 1 cucharada de la grasa.
3. Mezcle la grasa con la cebolla. Cubra con envoltura de plástico;
destape una esquina para que se escape el vapor. Cocer a potencia
alta hasta que esté tierna (1,5-2,5 minutos); remover una vez.
4. Mezcle el azúcar, la sal, la harina, las semillas de apio y la pimienta.
Cocer a potencia alta hasta que la mezcla hierva (30-40 segundos).
Añada el vinagre y ½ taza de agua. Cocer a potencia alta hasta que
la mezcla hierva y espese ligeramente (1-2 minutos); remover una
vez. Agregue la panceta. Vierta la mezcla sobre las patatas.
Remueva bien.
Salen seis raciones.
Sopa de judías negras
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 botes (425 g cada uno) de judías negras escurridas
1 lata (400-450 g) de tomates dulces picados
1 bote (unos 400 g) de caldo de pollo
1 lata (200-250 g) de maíz
1 lata (100 g) de chilis verdes picados
1-3 cucharaditas de comino molido, o según el gusto
1. Ponga la cebolla y el ajo en una cazuela de 3,5 litros. Cubra con una
tapa. Cocer a potencia alta durante 2 a 4 minutos, hasta que estén
tiernos.
2. Añada uno de los botes de judías; machaque las judías con un
tenedor. Agregue los restantes ingredientes; mezcle bien.
3. Cocer, sin cubrir, a potencia alta durante 10 minutos; remover.
Reduzca a potencia media y cueza otros 5 minutos. Remueva antes
de servir.
Salen unos dos litros.
JMV8186AA_SP.fm Page 31 Monday, May 23, 2005 9:24 AM