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FONCTIONNEMENT DU FOUR, SUITE
RECOMMANDATIONS
POUR
LA CUISSON AU
FOUR
•
Utiliser les recettes déjà essayées par des
sources fiables.
•
Préchauffer le four seulement si cela est
nécessaire. Pour les aliments qui lèvent et
pour obtenir une couleur plus riche, il est
préférable de préchauffer le four. Les plats
mijotés peuvent commencer à cuire dans un
four froid. Le préchauffage prend de 8 à 13
minutes. Placer la nourriture dans le four
après que le témoin d’allumage du four
s’éteint.
•
Disposer les grilles avant de mettre le four
en marche. Suivre les positions suggérées,
énumérées dans le tableau ci-dessous.
•
Laisser environ 5 centimètres (2 pouces)
entre les parois du four et les ustensiles pour
permettre à l’air de circuler correctement.
•
Lors de la cuisson dans plusieurs ustensiles,
les placer aux coins opposés de la grille.
Disposer les ustensiles en quinconce pour la
cuisson sur deux grilles, de sorte qu’un
ustensile ne gêne pas un autre, à moins que
cela ne soit voulu (voir schéma).
•
Pour conserver l’énergie, éviter d’ouvrir les
portes trop fréquemment ou de façon trop
prolongée. À la fin de la cuisson, ÉTEINDRE
le four avant d’enlever la nourriture.
•
Vérifier toujours si la cuisson est terminée
(avec le doigt, un cure-dents, ou lorsque les
côtés se détachent de l’ustensile). Ne pas se
baser sur la durée ou le degré de coloration
comme seuls indicateurs.
TABLEAU DE CUISSON
Cuisson avec convection* Cuisson conventionnel
Produit et type Dimension Position Température
o
F (
°
C) Température
o
F (
°
C)
de l’ustensile de la grille Avec préchauffage*** Durée** Avec préchauffage Durée**
GÂTEAUX: Blanc Rond de 23 cm (9 po) 2 325
o
(165
o
) 25-30 350
o
(175
o
) 30-35
Chocolat Rond de 23 cm (9 po) 2 325
o
(165
o
) 25-30 350
o
(175
o
) 30-35
Gâteau des anges Moule à savarin de 25 cm (10 po) 1 325-350
o
(165-175
o
) 28-40 350-375
o
(175-190
o
) 30-42
Gâteau quatre-quarts Moule rectangulaire de 2 300
o
(150
o
) 60-65 325
o
(165
o
) 65-70
23 x 13 cm (9 x 5 po)
Galette 23 x 33 cm ( 9 x 13 po) 2 325
o
(165
o
) 33-38 350
o
(175
o
) 30-40
TARTES:
Deux abaisses -- Non congelées, aux fruits 23 cm (9 po) 2 350-400
o
(175-205
o
) 50-60 375-425
o
(190-220
o
) 50-60
Congelées, aux fruits 23 cm (9 po) 2 350-400
o
(175-205
o
) 50-60 375-425
o
(190-220
o
) 60-70
Une abaisse -- Non congelée, à la crème 23 cm (9 po) 2 325-375
o
(165-190
o
) 35-45 350-400
o
(175-205
o
) 45-60
Fond de tarte 23 cm (9 po) 2 425
o
(220
o
) 6-8 450
o
(235
o
) 7-9
GÂTEAUX Aux brisures de chocolat 40 x 30 cm (16 x 12 po) 2 325-350
o
(165-175
o
) 8-11 350-375
o
(175-190
o
) 9-12
SECS : Beurre de cacahuète 40 x 30 cm (16 x 12 po) 2 325-350
o
(165-175
o
) 6-8 350-375
o
(175-190
o
) 7-10
Sucre 40 x 30 cm (16 x 12 po) 2 325
o
-375
o
6-8 350-400
o
(175-205
o
) 7-10
Brownies 23 x 33 cm ( 9 x 13 po) 2 325
o
(165
o
) 20-26 350
o
(175
o
) 25-31
PAINS, À Miche 23 x 13 cm (9 x 5 po) 2 350
o
(175
o
) 14-16 375
o
(190
o
) 15-18
LA LEVURE: Petits pains 2 325-375
o
(165-190
o
) 10-13 350-400
o
(175-205
o
) 12-15
PAIN, PRÉ- Miche, aux noix, aux fruits 20 x 10 cm (8 x 4 po) 2 325-350
o
(165-175
o
) 40-55 350-375
o
(175-190
o
) 45-60
PARATION Gâteaux secs 2 375-400
o
(190-205
o
) 7-11 400-425
o
(205-220
o
) 8-15
RAPIDE: Beignes 2 375-400
o
(190-205
o
) 14-19 400-425
o
(205-220
o
) 15-22
Ustensiles en quinconce
CUISSON AU FOUR