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CUISSON AVEC INJECTION DE VAPEUR
La cuisson avec injection de vapeur présente les avantages de la
cuisson par convection en aidant à maintenir l'humidité, la
texture et la saveur dans l'aliment. La vapeur ou l'humidité est
automatiquement ajoutée au cours des programmes de cuisson.
Il existe 2 catégories de cuisson avec injection de vapeur :
Cuisson à la vapeur automatique et Cuisson à la vapeur
manuelle.
■ La vapeur supprime le besoin d'utiliser des emballages de
papier sulfurisé (pour la cuisson du poisson), la cuisson au
bain-marie et la vaporisation durant le processus de cuisson.
■ Lors de la cuisson à la vapeur, placer la viande, la volaille, les
fruits de mer, les légumes, les desserts et les mets en sauce
dans un four froid. Pour obtenir les meilleurs résultats de
cuisson, laisser le four refroidir après la cuisson précédente
avant une cuisson à la vapeur. Si la température du four est
supérieure à 170°F (77°C), un message apparaît indiquant
que le four est au-dessus de 170°F (77°C) et recommandant
de le laisser refroidir avant de continuer.
■ Si le four est encore chaud d’une précédente utilisation, les
durées de cuisson peuvent être plus courtes.
■ Des niveaux optimaux d'humidité sont introduits au moment
approprié au cours des programmes de cuisson.
■ Des programmes spécialement conçus améliorent le
brunissage des viandes, de la volaille et du pain.
■ Le préchauffage est nécessaire pour la cuisson du pain.
■ Le ventilateur de convection fonctionne en permanence au
cours de toutes les fonctions de cuisson à la vapeur sauf
pour la cuisson des fruits de mer et des desserts.
■ Lorsque la durée de cuisson avec injection de vapeur s’est
écoulée, le programme de cuisson au four se poursuit jusqu’à
ce qu’on appuie sur Off (arrêt).
Consulter la section “Tableaux de cuisson” lors de l'utilisation de
la cuisson avec injection de vapeur et pour vous aider à adapter
vos propres recettes.
Cuisson à la vapeur automatique
La fonction Cuisson à la vapeur automatique comporte
7 réglages : Viandes, Volaille, Fruits de mer, Pains, Légumes,
Desserts et Mets en sauce. Les réglages de Cuisson à la vapeur
automatique comportent des préréglages de température et de
durée pour vous guider dans le processus de cuisson. Choisir le
type d'aliment à cuire, et une température et une durée
suggérées apparaîtront sur l'afficheur. La température et la durée
peuvent être modifiées en fonction des recommandations de la
recette, si désiré.
REMARQUE : Pour des résultats de cuisson optimaux, éviter
d'ouvrir la porte lors de la cuisson avec injection de vapeur. Si la
porte du four est ouverte, la production de vapeur est
automatiquement arrêtée jusqu'à ce que la porte soit fermée. Si
la porte est ouverte lors de la cuisson à la vapeur, un message
apparaît indiquant que la porte est ouverte et qu'il faut la fermer
pour reprendre la cuisson.
Durée et tableau de température de la fonction Cuisson à la
vapeur automatique
Réglages de cuisson à la vapeur automatique
Viandes
Le réglage Viandes donne le meilleur résultat avec des coupes
tendres de viande qui nécessiteraient habituellement d'être
rôties.
Le réglage Viandes comporte 2 phases. Au cours de la première
phase, la température du four augmente automatiquement au-
dessus de la température réglée pour des conditions de
brunissage optimales.
■ La plupart du brunissage aura lieu durant cette phase; ceci
est normal.
Au cours de la deuxième phase, la température est ramenée à la
température réglée. La vapeur est ajoutée pour fournir un
environnement humide afin de maintenir la jutosité de la viande.
■ Au cours de cette phase, on constatera très peu de
brunissage extérieur.
REMARQUE : Le fait de recommencer le programme entraînera
une cuisson et/ou un brunissage excessifs des aliments. Il est
préférable de modifier la durée et/ou la température.
En cas d'utilisation du réglage Viandes :
■ Pour obtenir les meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite, une
grille et une grille de rôtissage conçues pour laisser s'écouler
les jus et aider à éviter les éclaboussures et la fumée.
Il est possible de commander un ensemble de lèchefrite si
vous souhaitez en acheter un. Voir la section “Assistance ou
service” pour commander. Demander la pièce numéro
W10123240.
■ Le préchauffage n'est pas recommandé.
■ Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
■ La durée du rôtissage peut nécessiter d'être réduite jusqu'à
20 pour cent par rapport aux durées du rôtissage par
convection ou de rôtissage traditionnel.
■ Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson
des aliments.
Fonction
Cuisson à la
vapeur
automatique
Température
par défaut
Brunissage Durée
de
cuisson
Sonde
Viande 325°F (160°C) Moyen 1:30 Arrêt
Volaille 325°F (160°C) Moyen 1:30 Arrêt
Fruits de
mer
250°F (170°C) Arrêt 0:25
Pain 400°F (205°C) 0:30
Légumes 250°F (135°C) Arrêt 0:20
Desserts 275°F (135°C) 0:30
Mets en
sauce
350°F (160°C) Arrêt 0:30