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Consejos para lograr una pasta perfecta
• Una buena masa para pasta es firme
y dura al tacto, pero es maleable.
Nunca debe pegarse a sus dedos o
desmoronarse y deshacerse. Muchos
factores, como la humedad, la marca
de la harina utilizada y el tamaño de los
huevos pueden afectar la consistencia
de la masa. Para comprobar que la
consistencia de la masa sea correcta,
pellizque una pequeña cantidad de
masa después de mezclarla con el aspa
plana. Si la masa permanece unida sin
pegársele a los dedos, debe funcionar
correctamente. Probablemente
necesitará agregar una pequeña
cantidad de harina o agua para obtener
la consistencia correcta de la masa.
• Divida las láminas de la pasta laminada
por la mitad o en tres partes antes de
cortarla para obtener tallarines, espagueti
o linguini fino, ya que se alargan bastante
y se complica su manejo.
• Es posible que tenga que hacer alguna
separación manual cuando corte masa a
base de trigo o espinaca con el cortador
de tallarines o espagueti. Los pequeños
fragmentos de la fibra del trigo y la
espinaca resultan difíciles de cortar.
• Se pueden cocinar las pastas justo
después de cortarlas. Las pastas pueden
secarse o congelarse para utilizarse
posteriormente. Para secarlas, coloque
las tiras de pasta en una sola capa
sobre una toalla o bastidor para secar, y
déjelas secar al aire durante no más de
una hora. Guarde la pasta seca en un
recipiente hermético, en el refrigerador.
Para congelar, deje secar la pasta al aire
durante no más de una hora y congélela
en un recipiente hermético. No es
necesario separar las hebras de la pasta
antes de congelarlas, sólo espolvoree
harina y déles forma de “nidos”.
Ajustes sugeridos del rodillo
Ajuste del rodillo Usos
1 ó 2 ...............................Amasado y adelgazado de la masa
3......................................Fideo grueso
4......................................Fideo a base de huevo
4 ó 5 ...............................Láminas de lasaña, tallarines, espagueti y ravioles
6 ó 7 ...............................Tortellini, tallarines delgados y linguini fino
7 ó 8 ...............................Pasta muy delgada en forma de “cabello de ángel”/
capellini o linguini muy fino
ADVERTENCIA
Peligro de Intoxicación
Alimentaria
No permita que los alimentos
que contengan ingredientes
perecederos tales como huevos,
productos lácteos y carnes,
permanezcan fuera del
refrigerador por más de una
hora.
No seguir esta instrucción puede
ocasionar intoxicación
alimentaria o enfermedad.