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Conseils pour le mijotage
Au cours des dernières décennies, à
mesure que nos emplois du temps se
compliquent et que notre style de vie
s’accélère, de plus en plus de gens se
tournent vers les mijoteuses pour les aider
à employer leur temps plus efficacement.
Cette mijoteuse KitchenAid
®
permet
de contrôler la cuisson tout en finesse,
optimisant ainsi son efficacité; elle offre
également une grande puissance pour
plus de réactivité et pour une parfaite
tranquilité d’esprit.
Cuisson régulière assurée
Une mijoteuse est conçue pour que l’on
puisse y placer des aliments, s’en éloigner
sans s’en inquiéter et revenir pour trouver
un plat cuit à point. Il est donc important
de la laisser faire son travail. Cela signifie
que l’on doit toujours cuire les aliments
dans le plat en céramique avec le couvercle
en verre installé, car la température à
l’intérieur de la mijoteuse baisse lorsque le
couvercle n’est pas en place, ce qui allonge
le temps de cuisson.
Hormis lorsqu’une recette pour mijoteuse
indique explicitement de retirer le
couvercle, ne pas le retirer ni le soulever
avant que le temps de cuisson minimal
spécifié dans la recette ne se soit écoulé.
Pour surveiller les aliments pendant la
cuisson, tapoter légèrement le couvercle
en verre contre son support pour retirer
la condensation qui s’y serait formée puis
inspecter les aliments à travers le couvercle.
Commencer avec des aliments à bonne
température
Pour savoir quelle température convient
à quel type d’aliments, suivre le bon sens
lorsque l’on commence à utiliser une
mijoteuse. Les aliments qui se conservent
traditionnellement au réfrigérateur
doivent être introduits dans la recette
à leur température de réfrigération. En
revanche, les aliments surgelés doivent
être décongelés. Si l’on doit saisir la viande
ou la volaille, procéder juste avant de les
placer dans la mijoteuse – ne pas cuire
partiellement de la viande ou de la volaille
ni ensuite réfrigérer ces aliments avant de
les utiliser.
Éviter d’ajouter des liquides dont la
température serait inférieure à celle d’une
température de réfrigération normale.
Si l’on place des liquides dont la
température est proche du point de
congélation dans le plat tiède ou chaud,
celui-ci pourrait se fêler.
Une mijoteuse représente un
environnement humide
Une mijoteuse utilise l’humidité contenue
dans les aliments pour les cuire. Si
l’on garde le couvercle fermé pendant
la cuisson, la quantité d’humidité qui
s’échappe de la mijoteuse sera très faible
et le jus de cuisson s’accumule. Il faut donc
utiliser moins d’aliments liquides lorsque
l’on utilise ses recettes traditionnelles
favorites pour le mijotage.
Améliorer la texture et le goût des
aliments
La quantité d’épices, le type d’ingrédients
et le moment où les ingrédients sont
introduits dans une recette peuvent
améliorer la texture et le goût des plats
mijotés.
D’une manière générale, lors de
l’utilisation de vos recettes favorites dans
une mijoteuse, augmenter la quantité
d’herbes aromatiques et d’assaisonnement
pour compenser les effets de temps de
cuisson supérieurs.
Ajouter les garnitures, les fines herbes et
les légumes à cuisson rapide vers la fin du
programme de cuisson. Par exemple, on
peut ajouter des petits pois, du maïs et de
la courge fraîchement tranchée au cours
des 10 à 20 dernières minutes.
Prendre également en compte les
différences entre ingrédients pour les
cuissons plus longues. La volaille à chair
foncée conserve mieux l’humidité que
la viande blanche pour les recettes
nécessitant une cuisson supérieure à une
durée comprise entre 7 et 9 heures. Le
riz à grains entiers - comme le riz brun ou
le riz sauvage - reste plus ferme que le riz
blanc lorsque mijoté. Sur une période de
cuisson prolongée, le riz blanc peut cuire
excessivement et devenir pâteux.
Pour la cuisson de soupes et de ragouts,
laisser un espace de 2 po (5 cm) entre
les aliments et le sommet du plat
en céramique de façon à ce que la
préparation puisse mijoter sans déborder.
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