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Chaleur Infrarouge
La plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le soleil émet pour réchauer la pla-
nète est l’énergie infrarouge. L’énergie infrarouge est une forme d’énergie électromagnéque dont la longueur d’onde est tout juste plus
grande que la lumière rouge visible du spectre lumineux mais plus pete que les ondes radios. Cee forme d’énergie fut découverte en
1800 par Sir William Herschel qui t passer la lumière du soleil à travers un prisme qui divisa la lumière en ses composants du spectre
lumineux. Il démontra que la plus forte concentraon de chaleur qui émanait des rayons provenait de la région du spectre lumineux
juste au-dessus du rouge, où aucune lumière n’était visible. C’est cela l’énergie infrarouge. La plupart des matériaux absorbent facile-
ment l’énergie infrarouge sous un large spectre de longueur d’onde, causant une augmentaon de température des matériaux. C’est le
même phénomène qui se produit lorsque nous ressentons de la chaleur durant une exposion au soleil. Les rayons infrarouges du soleil
voyagent dans l’espace, pénètrent l’atmosphère et notre peau. Ceci provoque une augmentaon de l’acvité moléculaire de la peau,
créant des fricons internes et générant de la chaleur, nous permeant de ressenr de la chaleur.
Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchaués selon le même principe. Le charbon de bois est la mé-
thode tradionnelle de cuisson à l’infrarouge dont nous sommes les plus familiers. Les briquees incandescentes émeent de l’énergie
infrarouge à l’aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu d’assèchement. Les jus de cuisson ou les graisses qui s’échappent des aliments
dégouent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée, donnant ainsi aux aliments leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges
de Napoléon fonconnent de la même façon. Dans chaque brûleur, 10 000 orices possédant chacun leur amme rendent la surface
de la céramique incandescente. Cee incandescence émet le même type de chaleur infrarouge sans le souci du charbon de bois qui est
souvent malpropre. Il procure aussi une chaleur plus uniforme qui est plus facile à contrôler que celle du charbon de bois. Pour saisir les
aliments, les brûleurs peuvent être réglés à “high” et être ensuite réglés plus bas pour une cuisson plus lente. Nous savons combien cela
est dicile avec le charbon de bois. Les brûleurs tradionnels au gaz réchauent les aliments d’une façon diérente. L’air entourant le
brûleur est réchaué par le processus de combuson et s’élève ensuite vers les aliments à cuire. Cee méthode génère des tempéra-
tures plus basses qui sont idéales pour les aliments plus fragiles tels que les fruits de mer et les légumes. En conclusion, les brûleurs
infrarouges de Napoléon produisent un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des hambourgeois et des viandes qui seront
plus juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le tableau de cuisson à l’infrarouge.
Tableau de cuisson à l’infrarouge
Aliment Réglage Des Contrôles Temps De Cuisson Conseils Praques
Steak
1” d’épaisseur
Réglage à “high” 2 min chaque côté
Réglage à “high” 2 min chaque côté
ensuite réglage à “medium”
Réglage à “high” 2 min chaque côté
ensuite réglage à “medium”
4 min - Saignant
6 min - À point
8 min - Bien cuit
Lorsque vous choisissez votre viande, demandez
une viande qui est marbrée. Le gras de la viande
agira comme un élément aendrissant durant la
cuisson et gardera la viande plus juteuse.
Hambourgeois 1/2” d’épaisseur Réglage à “high” 2 min chaque côté
Réglage à “high” 2 1/2 min chaque
Côté
Réglage à “high” 3 min chaque côté
4 min - Saignant
5 min - À point
6 min - Bien cuit
Pour terminer la cuisson de vos hambourgeois
tous en même temps, nous vous conseillons de
varier l’épaisseur de vos boulees. Pour ajouter
une saveur exoque à votre viande, ajoutez des
copeaux de bois à saveur de hickory dans une pipe
à boucane de Napoléon.
Morceaux de poulet Réglage à “high” 2 min chaque côté
ensuite réglage de “medium-low” à
“low”
20-25 min L’arculaon qui reent le pilon à la cuisse doit être
coupée au 3/4 à parr du côté sans peau an de
permere à la viande d’être plus à plat sur la grille
de cuisson. Ceci permera à la viande de cuire
de façon plus uniforme et plus rapidement. Pour
ajouter une touche personnelle à votre poulet,
ajoutez des copeaux de bois à saveur de mesquite
dans une pipe à boucane de Napoléon.
Côtelees de porc Medium” 6 min chaque côté Coupez l’excès de gras avant de faire cuire.
Choisissez des côtelees de porc plus épaisses pour
obtenir une viande plus tendre.
Côtes
Réglage à “high” pendant 5 minutes
ensuite réglage à “low” pour terminer
la cuisson
20 min chaque côté
tournez souvent
Choisissez des côtes bien charnues et maigres. Grillez jusqu’à
ce que la viande se détache facilement des os.
Côtelees d’agneau Réglage à “high” pendant 5 minutes
ensuite réglage à “medium” pour
terminer la cuisson
15 min chaque côté Coupez l’excès de gras avant de faire cuire.
Choisissez des côtelees très épaisses pour obtenir
une viande plus tendre.
Saucisses “Medium” - “low
”
4-6 min Choisissez des saucisses plus grosses. Faites une
entaille dans la peau, sur la longueur de la saucisse
avant de faire griller.