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Makes 4 servings
4 cups chopped fresh tomatoes
1 small onion, chopped
1 Tbs. chopped fresh basil
2 Tbs. butter
1/2 tsp. salt
1 cup half-and-half or milk
1. In 3-qt. saucepan, cook tomato, onion and basil in butter 5 minutes or until onion is tender.
2. Pour mixture into jar; add salt.
3. Cover jar with lid. Press POWER, then press Soup. Press START/STOP.
4. Return soup to saucepan; stir in half-and-half.
5. Gently heat to 145º F; do not let soup boil.
Cream of Tomato Soup
Makes 4 servings
2 cans (15-19 oz. each) black beans
1 small onion, chopped
2 garlic cloves, crushed
2 Tbs. olive oil
1 cup water
1/2 cup sofrito*
1 Tbs. chopped cilantro
Sour cream, chopped red onion, cilantro for
serving, optional
1. Rinse and drain beans; set aside.
2. In 4-qt. saucepan, cook onion and garlic in oil 5 minutes or until tender.
3. Add beans, water, sofrito and cilantro.
4. Cook over medium heat 12-15 minutes or until hot.
5. In jar, place 3 cups beans and liquid.
6. Cover jar with lid. Press POWER, then press Soup. Press START/STOP.
7. Stir bean mixture into soup remaining in saucepan; re-heat as desired.
8. Serve, if desired, with sour cream, red onion, and cilantro.
*sofrito is a popular condiment in Latin American cooking. It can be found in the Latin
American or International foods section of most supermarkets.
Creative Cook’s Note: If a totally blended soup is preferred, repeat step # 3 with remaining
beans and liquid.
Cuban Black Bean Soup
Donne 4 portions
4 tasses de tomates fraîches, hachées
1 petit oignon, haché
1 c. à table de basilic frais, haché
2 c. à table de beurre
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de crème à 11,5 % M.G. ou de lait
1. Faites cuire la tomate, l’oignon et le basilic dans le beurre, dans une casserole de 3 pintes,
pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
2. Versez dans le récipient puis ajoutez le sel.
3. Posez le couvercle. Appuyez sur la touche
POWER puis sur Soup. Pressez ensuite
la touche START/STOP.
4. Versez dans la casserole puis incorporez la crème à 11,5 % M.G.
5. Réchauffez à 145 ºF; ne portez surtout pas la soupe à l’ébullition.
Crème de tomate
Donne 4 portions
2 boîtes (de 15 à 19 oz ch.) de haricots noirs
1 petit oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
2 c. à table d’huile d’olive
1 tasse d’eau
1/2 tasse de sofrito*
1 c. à table de coriandre
Crème sure, oignon rouge haché, coriandre
pour garnir, optionnels
1. Rincez et égouttez les haricots; mettez-les de côté.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, dans une casserole de 4 pintes, pendant environ
5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez les haricots, l’eau, le sofrito et la coriandre.
4. Faites cuire à feu moyen de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
5. Versez 3 tasses de haricots et liquide dans le récipient.
6. Posez le couvercle. Appuyez sur la touche
POWER puis sur Soup. Pressez ensuite
la touche START/STOP.
7. Ajoutez ce mélange aux haricots et liquide qui restent dans la casserole; réchauffez.
8. Servez la soupe garnie de crème sure, d’oignon rouge et de coriandre, si désiré.
*Le sofrito est un condiment qui entre dans bien des mets en Amérique latine. Vous le
trouverez au rayon international de la plupart des supermarchés.
Suggestion du chef: Si vous préférez une soupe homogène, répétez les instructions du
troisièmement jusqu’à ce que tous les haricots et le liquide aient été travaillé.
Soupe cubaine aux haricots noirs