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FILETES DE SALMÓN AL PESTOYALAPIMIENTA
1 taza de consomé de pollo 1/2 cucharadita de sal
5 dientes de ajo, pelado 1/4 de cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de aceite de olivo 2 tazas de granos de maíz congelados,
2 tazas de hojas de albahaca fresca ya descongelados
2 cucharadas de queso Parmesano 4 cebollinos rebanados
1 cucharada de jugo de limón fresco 4 pimientos de diferentes colores cortados
2 cucharadas de migas de pan a lo largo molido en mitades sin semillas
sin condimentos y sin rabos
4 filetes de salmón (aprox. 1 libra en total),
cortes de 1/2 pulgada de ancho
En un sartén, combine el consomé, el ajo y el aceite. Hierva sobre un fuego medio alto
y cocine hasta que se reduzca a 1/4 de taza, aproximadamente durante 12 minutos.
Deje enfriar un poco y coloque dentro de la Licuadora Osterizer junto con la albahaca,
el queso Parmesano, las migas de pan, jugo de limón, sal y pimienta negra y procese
hasta que el pesto tenga una consistencia suave. En un tazón, coloque los granos de maíz,
los cebollinos y la mitad del pesto, revuelva hasta que todos los ingredientes se combinen.
Cocine a la parrilla las mitades de pimientos durante 8 minutos con la parte cortada hacia
el calor. Saque de la parrilla y con una cuchara rellene con la mezcla de maíz dividiéndola
uniformemente. Unte los filetes de salmón ligeramente con un poco de la salsa de pesto
sobrante. Cocine a la parrilla los filetes, volteándolos una vez y untando con el pesto al
gusto, hasta que el salmón tenga consistencia firme y se desmorone del centro cuando
lo pruebe con la punta del cuchillo o del tenedor. Coloque los pimientos nuevamente sobre
la parrilla para calentarlos durante 1 minuto. Quítele la piel al salmón antes de comerlo.
Sirva el salmón y los pimientos con rodajas de limón.
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INDE
: 4 P
ORCIONES