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Sorbete de Kiwi
250 g de Kiwis frescos pelados
2 cucharadas de zumo de limón
300 cc de jarabe (ver pág. 42)
Hagan un puré con los Kiwis, junto con el zumo
de limón y el jarabe.
Cerciórense de que todos los ingredientes
quedan bien mezclados.
Tiempo de preparación, de 25 a 35 minutos.
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Helado de plátano
200 g de plátanos maduros
zumo de medio limón
75 g de azúcar en polvo
150 cc de leche
50 cc de nata
Hagan puré con los plátanos, junto con el azúcar
y el zumo de limón.
Mezclen a fondo el puré de plátano con la nata y
la leche.
Tiempo de preparación, de 40 a 50 minutos.
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Helado básico
2 yemas de huevo
250 cc de leche entera
150 cc de nata
75 g de azúcar en polvo
5 g de azúcar de vainilla
Batan las yemas, el azúcar y el azúcar de vainilla
hasta que la mezcla quede suave y espumosa.
Añadan la leche, sin dejar de batir. Batan la nata
hasta que esté casi rígida. Combínenla con los
demás ingredientes, cerciorándose de que todos
quedan bien mezclados. Tiempo de preparación,
de 40 a 50 minutos.
Consejo: Podrán combinar esta mezcla de
helado básico, por ejemplo, con:
• 30 g de nueces picadas, avellanas o
cacahuetes.
• 40 g de fruta escarchada picada.
• 30 g de chocolate negro picado grueso u 8 g de
canela.
Los ingredientes elegidos deberán añadirse a la
mezcla a la mitad del tiempo de preparación,
excepto la canela, que puede agregarse a las
yemas.
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Helado de vainilla
4 yemas de huevo
65 g de azúcar molido
5 g de azúcar de vainilla
200 cc de leche entera
125 cc de nata
Echen en un recipiente las yemas, el azúcar y el
azúcar de vainilla. Batan con la batidora hasta
que las yemas estén casi blancas. Calienten un
poco la leche. Batan la nata echándola en la
mezcla de las yemas y añadan poco a poco la
leche templada. Cuando los ingredientes estén
bien mezclados, echen la mezcla en una
cacerola. Calienten todo a una temperatura
moderada durante unos 2 minutos, sin dejar de
agitar. Procuren que no hierva la mezcla. Déjenla
que se enfríe a la temperatura del frigorífico.
Tiempo de preparación, de 40 a 45 minutos.
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Helado de chocolate
1 yema de huevo
70 g de azúcar en polvo
15 g de coco
200 cc de leche entera
125 cc de nata
Batan las yemas con el azúcar, el cacao y 50 cc
de leche hasta que se disuelva el cacao. Añadan
después el resto del cacao y agiten todo a fondo.
Batan la nata hasta que quede casi montada,
agregándole a continuación la mezcla de cacao.
Asegúrense de que todos los ingredientes quedan
perfectamente mezclados.
Tiempo de preparación, de 40 a 45 minutos.
Consejo: Al helado básico de chocolate pueden
agregarle, por ejemplo:
30 g de avellanas o almendras, tostadas y
picadas en trozos gruesos.
Añadan el fruto seco elegido cuando la
preparación esté a medio terminarse.
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Helado Mocha
1 yema de huevo
6 g de café instantáneo
70 g de azúcar molido
200 cc de leche entera
150 cc de nata
5 g de azúcar de vainilla
Disuelvan el café en una cucharada de agua
caliente y dejen que se enfríe después. Batan la
yema con el azúcar y el azúcar de vainilla, el café
disuelto y la leche. Batan la nata hasta que esté
casi montada. Combinen la mezcla de café con la
nata batida, asegurándose de que todos los
ingredientes queden bien mezclados.
Tiempo de preparación, de 40 a 50 minutos.
Consejo: Al helado Mocha le podrán añadir, si lo
desean, 40 g de chocolate blanco, de mantequilla
o negro, picado. La adición se hará a la mitad de
la preparación.
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Helado de yogur de frutas
175 g de frutas (p. ej., frambuesas, fresas o
arándanos)
80 g de azúcar en polvo
50 cc de nata
250 cc de yogur
2 cucharadas de zumo de limón