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Açúcar
• Use açúcar granulado fino porque se dissolve
mais facilmente. Poderá também usar açúcar
pilé, amarelo ou mel. É preferível moer o
açúcar granulado num triturador ou numa
máquina de cozinha.
• Se a quantidade de açúcar for muito pequena,
isso irá afectar a estrutura e rigidez do gelado.
Frutas
• As frutas frescas fazem com que o gosto dos
gelados seja o mais saboroso e nutritivo. No
entanto, poderá usar fruta em compota ou
enlatada. Verifique se os frutos estão bem
escorridos antes de os fazer em puré.
• Alguns frutos (por exemplo, morangos,
framboesas, pêssegos) são fáceis de congelar
e assim, mesmo fora da época, poderá fazer
gelados de frutas frescas. As frutas congeladas
podem ser mantidas durante 8 ou 9 meses
numa arca congeladora ou no congelador do
seu frigorífico, de yyy ou yyyy estrelas.
• Os frutos não cozidos facilmente perdem a cor
quando são feitos em puré. Para evitar a
descoloração, salpique com algum sumo de
limão as peças de fruta (maçã, banana, pera,
ameixa), antes de fazer o puré.
• Se quiser adicionar algumas peças de fruta ao
gelado, polvilhe-as com algum açúcar para
evitar a formação de cristais duros de gelo,
durante o processo de congelação.
Álcool
• As misturas de gelado que contêm álcool
demorar mais tempo a serem confeccionadas.
O gelado não se torna tão rijo como o gelado
sem álcool.
Xarope
• Se fizer frequentemente sorvete, poderá
preparar antecipadamente o xarope e guardá-lo
num frasco bem fechado no frigorífico.
Para fazer xarope necessitará de:
- uma panela (de aço inoxidável);
- uma colher para misturar;
- para 300 cc de xarope: 200 cc de água e
200 g de açúcar fino;
- para 450 cc de xarope: 275 cc de água e
275 g de açúcar fino.
- Ponha o açúcar e a água dentro da panela e
mexa bem.
- Ponha a panela em lume brando enquanto for
mexendo constantemente para dissolver o
açúcar. Retire qualquer espuma que se forme à
superfície.
- Deixe ferver a mistura durante cerca de um
minuto.
- Tire a panela do lume e deixe o xarope
arrefecer.
Decorar e servir
• As quantidades dão para 4-5 pessoas,
dependendo da apresentação e do tipo de
gelado.
• Pode servir o gelado em taças de metal ou
vidro, ou em pratos decorativos de metal, vidro
ou cristal. Dependendo da espécie de gelado,
poderá também servir em metades escavadas
de alguns frutos, tais como melões, ananases,
laranjas, limões ou toranjas.
• Convém arrefecer os copos, taças ou as
metades ocas dos frutos no congelador antes
de servir, para que assim o gelado não derreta
tão depressa quando o for servir.
• Alguns tipos de gelados (por exemplo, gelados
de café, moca e chocolate), são menos
espessos do que o de outros tipos. Convém
que os retire da sorveteira e os coloque no
congelador até meia hora antes de os servir.
• Pode fazer bolas de gelado com o auxílio de
uma concha para gelados. A concha deverá
estar completamente limpa. Mergulhe a concha
em água antes de a utilizar para que as bolas
de gelado saiam lisas e bonitas. Se quiser
servir o gelado numa taça, será melhor colocar
as bolas de gelado durante meia hora no
congelador. Isto evitará que o gelado comece a
derreter durante o processo da decoração.
• O gelado presta-se a combinações com
pastelaria, como bolos, merengues e crepes.
• Decore o gelado por exemplo, com natas
batidas, claras em castelo, molhos ou leite
creme.
• Misture as natas batidas com algumas nozes
cortadas em pedaços finos, antes de decorar.
• Adquira um pouco mais do que as quantidades
de frutas indicadas nas receitas e utilize o
restante nas guarnições. Poderá também
utilizar frutas cristalizadas, conservas de
cerejas ou passas de uva. O paladar destes
frutos ficará beneficiado se os embeber num
licor. O gelado pode também ser combinado
com um licor apropriado.
• O gelado pode ser decorado com flocos de
chocolate, chocolate ralado, nougat, bombons,
coco moído ou nozes cortadas (avelãs,
amêndoas, pistacho).
• O gelado ficará ainda com um aspecto mais
vistoso se o decorar com uma ou mais
bolachas, biscoitos, macrones ou barquilhos.