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31_ Utilisation du four
Guide de rôtissage par convection recommandé
Viande
Poids
(lb)
Temp.
du four
(°F)
Temps de rôtissage*
(min./lb)
Temp. interne
(°F)
Bœuf
Côte de bœuf 4-6 325
25-28
28-32
145 (à point/saignant)
160 (à point)
Rôti d'œil de bœuf,
(sans os)
4-6 325
24-29
29-34
145 (à point/saignant)
160 (à point)
Culotte, œil, pointe de
surlonge (sans os)
3-6 325
25-30
28-35
145 (à point/saignant)
160 (à point)
Filet 2-3 325 28-38 145 (à point/saignant)
Porc
Rôti d'échine
(désossé ou non)
5-8 350 15-25 170
Epaule 3-6 350 20-30 160
Volaille
Poulet - entier 3-4 375 17-23 180
Dinde, non farcie** 12-15 325 12-16 180
Dinde, non farcie** 16-20 325 11-15 180
Dinde, non farcie** 21-25 325 8-12 180
Blanc de dinde 3-8 325 20-25 170
Poulet de Cornouailles 1-1½ 350 45 à 75 (temps total) 180
Agneau
Demi-gigot 3-4 325
25-30
30-35
160 (à point)
170 (rose)
Gigot entier 6-8 325
25-30
30-35
160 (à point)
170 (rose)
* Les temps de rôtissage sont approximatifs et peuvent varier selon la taille du morceau.
** Une dinde farcie nécessite un temps de cuisson supplémentaire. La température
minimale nécessaire pour cuire la farce dans la volaille est de 165˚F.
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