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SECCIÓN CUATRO: USAR LA PARRILLA
Recomendaciones para los utensilios de cocina
• Seleccione el diámetro de la base para hacer juego
con el diámetro de la llama. El diámetro de la llama
debe ser del mismo tamaño que la base de la olla o
ligeramente más pequeña. Ollas demasiado grandes o
pequeñas perjudican el desempeño. Generalmente un
tamaño de olla de 5
-1
/2" (140 mm) es el más pequeño
que se recomienda.
• Recomendamos utilizar ollas de calidad profesional con
agarraderas de metal porque agarraderas de plástico
pueden derretirse o ampollarse cuando la llama se sube
por el costado de la olla. Se pueden encontrar las ollas
de calidad profesional en tiendas de suministro para
restaurantes y tiendas especiales. Todos los utensilios
de cocina deben tener estas características: buena
conductividad de calor, buen balance, diámetro de la
base de tamaño correcto, una base plana, pesada y
una tapa que cierra bien. Para lograr mejores resultados,
se debe contener la llama debajo del fondo de la olla.
• El aluminio y el cobre son materiales de ollas que
conducen el calor de un modo rápido y uniforme. Estos
metales se encuentran a veces en la base o en el centro
de la olla entre partes de acero inoxidable.
• El balance es importante para la estabilidad y una
cocción uniforme. La agarradera no debe ser más
pesada que la olla y no inclinada uniformemente. Una
olla debe sentarse al ras sobre la rejilla sin
balancearse.
• Ollas grandes para caldos deben colocarse en
forma escalonada cuando se usan en la parrilla.
• Nunca se deben usar utensilios para hornear en la
parrilla, como cazuelas grandes, bandejas de galletas,
etc.
• Una tapa bien ajustada acorta el tiempo de cocinar y
facilita el uso de ajustes más bajo de calor.
OLLA BALANCEADA
DIÁMETRO DE LA BASE
OLLA DE BASE PLANA
OLLA TAPADA
(51 mm)
PRECAUCIÓN:
➤ No se deben colocar alimentos empacados
en papel de aluminio directamente sobre
la rejilla del quemador. El papel de aluminio
puede derretirse durante la cocción.
➤ No permita que artículos de plástico, papel
o tela tengan contacto con una rejilla
caliente de un quemador. Se pueden
derretir y encender.
➤ Nunca hierva una olla hasta quedar seca.
Esto puede dañar su olla y la superficie de
cocinar.
• Una base plana, pesada es más apta de permanecer
plana cuando se calienta. Bases de ollas deformadas,
dentadas, estriadas o muy ligeras calientan de un modo
poco uniforme. Caliente y enfríe las ollas gradualmente
para evitar cambios repentinos de la temperatura lo
cual tiende a deformar las ollas. No agregue agua fría
a una olla caliente.