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Il est possible d'utiliser les plats préférés pour la cuisson
par convection en autant que les bords soient peu profonds
pour que l'air circule autour des aliments. Tout aliment non
couvert brunira uniformément et une croûte riche se
formera. Les aliments dans des casseroles couvertes
(casseroles, rôtis) ou crème anglaise ne conviennent pas à
la cuisson par convection.
Cuisson par convection
Il est possible d'économiser du temps en cuisant une
bonne quantité de biscuits en même temps. Les biscuits
cuisent uniformément. La durée de cuisson peut être plus
courte grâce à l'air chaud qui circule. Pour de petits
morceaux, comme des biscuits, vérifiez la cuisson deux
minutes avant le temps indiqué dans la recette. Pour des
articles plus grands, comme des gâteaux, vérifiez cinq à six
minutes avant le temps indiqué dans la recette.
La cuisson par convection de la viande et de la volaille
donnera des aliments brunis et croustillants à l'extérieur et
tendres et juteux à l'intérieur. De grosses pièces de viande
ou de volaille peuvent prendre jusqu'à 30 minutes de moins
que le temps recommandé dans la recette; par
conséquent, vérifiez afin qu'elles ne cuisent pas trop. Un
thermomètre à viande assurera des résultats précis plutôt
que le nombre de minutes par livres (kg). Plus la pièce de
viande ou volaille est grosse, plus il y a économie de
temps.
Conversion de la cuisson conventionnelle
à la cuisson par convection
Pour convertir les plupart des recettes (biscuits, gâteaux,
tartes, etc.), réduire la température du four de 25 °F. Pour
la viande et la volaille, la température ne doit pas être
réduite. Utilisez la même température que celle
recommandée dans la recette et les tableaux de cuisson
pour la viande et la volaille.
Conseils
Préchauffe le four
Préchauffez le four avant la cuisson. Consultez la recette
pour connaître le préchauffage recommandé. La durée de
préchauffage dépend du réglage de température et du
nombre de grilles dans le four.
Réglage de température
Avec la cuisson par convection, réduire la température
recommandée dans la recette de 25 °F, sauf pour la
viande. Pour rôtir la viande, vérifiez la température interne
avant le temps indiqué dans la recette pour ne pas trop
cuire.
Cuisson à haute altitude
Pour la cuisson à haute altitude, en mode CUISSON ou
CUISSON PAR CONVECTION, les recettes et durées de
cuisson varient. Pour une information précise, écrire à
Extension Service, Colorado State University, Fort Collins,
Colorato 80521. Il peut y avoir des frais pour les bulletins.
Précisez le type d'information désiré (ex. : gâteaux,
biscuits, pains, etc.).
Condensation
Il est normal qu'il y ait une quantité d'humidité qui s'évapore
des aliments pendant la cuisson. La quantité dépend du
contenu d'humidité de l'aliment. L'humidité se condense
sur la surface plus froide que l'intérieur du four, comme le
panneau de commande.
Position de la grille
Une grille
• Pour la cuisson sur une grille, de meilleurs résultats
sont obtenus en mode cuisson (voir Cuisson).
• Pour cuire une dinde ou une grosse pièce de viande, la
cuisson par convection peut être utilisée. Utiliser la
grille 2.
Deux grilles
• Les grilles 2 et 4 sont idéales avec le mode cuisson par
convection. Il ne faut pas empiler les plaques à
biscuits. Par contre, la plaque à biscuits déposée sur la
grille 2 doit être placée directement sous celle déposée
sur la grille 4. Vous pouvez empiler les moules à
gâteaux ronds.
• Ceci peut être utilisé pour gâteaux, biscuits et autres
aliments pour lesquels deux grilles sont idéales.
• Pour cuire plusieurs casseroles, tartes surgelées ou
gâteaux, utilisez les grilles 2 et 4.
• Utiliser ces grilles pour cuire un repas.
Trois grilles
• Pour cuire plusieurs plaques à biscuits, faites-les cuire
sur les grilles 1, 3 et 5. Placez les plaques à biscuits
directement au-dessus des autres sur les grilles afin
que l'air puisse bien circuler autour des plaques à
biscuits.
Types de casseroles
• Celles en aluminium offrent les meilleurs résultats de
brunissage.
• Les plaques à biscuits à 2 côtés donnent les meilleurs
résultats. Il est aussi possible d'utiliser des plaques de
type commercial ou professionnel.