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Tableau de cuisson
* Brasser occasionnellement
Tableau 2: – Tableau de cuisson
Aliments Commencer la cuisson
Poursuivre la cuisson/brûleurs
standard
OU poursuivre la cuisson/ brûleurs
ExtraLow
PAINS
Crêpes, sandwichs grillés, pain
doré
Moy. – préchauffer la poêle Moy/bas à moy. Utiliser réglage brûleur standard
CÉRÉALES
Semoule de maïs, gruau
Hl – couvrir, amener l’eau à ébullition,
ajouter les céréales.
Moy/bas à moy. – terminer la cuisson
selon les directives sur l’emballage
1 à XLO® – pour garder, couvrir*.
CHOCOLAT LO pour fondre*. Retirer lorsque fondu. 2 à XLO – 10 à 15 min. pour fondre. 1
à XLO – pour garder*.
FRITURE Hl – chauffer l’huile Moy./HI à Hl – garder la température Utiliser réglage brûleur standard
OEUFS
Frits, brouillés
Moy. à moy. Hi – fondre le beurre,
ajouter les oeufs.
LO à Moy. Lo – terminer la cuisson. 1 à XLO – pour garder peu long-
temps*,
VIANDE, POISSON, VOLAILLE
Bacon, saucisses, galettes
Hl jusqu’à grésillement. Moy. Lo à Moy. – pour terminer la
cuisson
Utiliser réglage brûleur standard.
Saisir des steaks Suisse,
rôti à braiser
Hl – fondre le gras, brunir à Moy. Hi à
Hl, ajouter liquide, couvrir.
LO à Moy. Lo – couvrir, mijoter
jusqu’à tendreté.
3 à 1 – mijoter jusqu’à tendreté.
Poulet à frire Hl – fondre le gras, brunir à Moy. LO – couvrir, terminer la cuisson. Utiliser réglage brûleur standard,
Frire : côtelettes d’agneau,
steak mince, hamburger, saucis-
ses
Moy HI à Hl – préchauffer poêle. Moy. à HI – brunir la viande. 4 à 3 – garder, non couvert
3 à 2 – garder, couvert
Mijoter : ragoût de poulet, cor-
ned-beef, poisson poché
Hl – couvrir, amener le liquide à ébul-
lition.
LO à Moy. Lo 4 à 1 – mijoter lentement.
MAÏS À ÉCLATER Moy à Moy. HI – couvrir, chauffer
jusqu’à ce que les grains commen-
cent à éclater.
Moy. à Moy. Hi – terminer Utiliser réglage brûleur standard.
AUTOCUISEUR
viande, légumes
Moy. Hi à Hi – accumuler pression. Moy. Lo à Moy. – maintenir pression Utiliser réglage brûleur standard.
RIZ Hl – couvrir, amener l’eau à ébullition,
ajouter riz, couvrir.
LO à Moy. Lo – couvrir, cuire selon
les directives sur l’emballage
4 à 2 – cuire selon les directives sur
l’emballage. 1 à XLO – garder, cou-
vrir.
SAUCES
base de tomates
Moy. HI à Hl – cuire viande/légumes,
suivre la recette
LO à Moy. Lo 2 à XLO – mijoter*
2 - 3 découvrir pour épaissir
Crème blanche, bernaise, Hol-
landaise
Lo à Moy. Lo – fondre le gras, suivre
la recette
LO à Moy. Lo – terminer la cuisson 1 à XLO – pour garder, couvrir*.
SOUPES, RAGOÛTS Hl – couvrir, amener liquide à ébulli-
tion.
LO à Moy. Lo – mijoter. 3 à 2 – mijoter*
1 à XLO – pour garder, couvrir*.
FAIRE SAUTER Hl – chauffer huile, ajouter légumes. Moy. HI à Hl – terminer la cuisson. Utiliser réglage brûleur standard.
LÉGUMES
frais
Hl – couvrir, amener l’eau et légumes
à ébullition.
Moy. Lo à Moy. – cuire 10 à 3 min. ou
jusqu’à tendreté.
1 à XLO – pour garder, couvrir*.