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Tabla de Cocinar
* Revolver ocasionalmente
Tabla 2: Tabla de Cocinar
Alimento Comenzar a cocinar
Seguir cocinando /
Quemadores estándar
O Seguir cocinando -
Quemadores ExtraLow
PANES
Pan francés, Panqués, sánd-
wich a la parrilla
Med. – precalentar sartén. Med. Bajo a Med. Usar el ajuste de quemador
estándar.
CEREALES
Harina, Sémola, Avena
Alto – tapar, hervir agua, añadir
cereal.
Med. Bajo a Med. – terminar de
cocer según las indicaciones en el
empaque.
1 a XLO® – mantener, tapar*.
CHOCOLATE Bajo hasta derretir*. Sacar cuando está derretido. 2 a XLO – 10 a 15 min. derretir. 1
a XLO – mantener*.
FREIR CON MUCHO
ACEITE
Alto – calentar aceite Med Alto a Alto - mantener la tem-
peratura
Usar el ajuste de quemador
estándar.
HUEVOS
Fritos, Revueltos
Med. a Med. Alto – derretir mante-
quilla, añadir huevo.
Bajo a Med. Bajo – terminar de
cocinar.
1 a XLO – mantener por un
período corto*,
CARNE, PESCADO, AVES
Tocino, Salchichas
Alto hasta que la carne comienza
a chisporrotear.
Med. Bajo a Med. – para terminar
de cocinar.
Usar el ajuste de quemador
estándar.
Estofar: Filete suizo,
Estofado
Alto – derretir grasa, dorar en
Med. Alto a Alto, añadir líquido,
tapar.
Bajo a Med. Bajo – tapar, hervir a
fuego lento hasta quedar suave.
3 a 1 – hervir a fuego lento hasta
quedar suave.
Freir: Pollo Alto – derretir grasa, dorar en
Med.
Bajo – tapar, terminar de cocinar. Usar el ajuste de quemador
estándar.
Freir en sartén: Chuletas de
cordero, filetes delgados,
hamburguesas, salchicha
Med Alto a Alto – precalentar
sartén.
Med. a Alto – dorar carne. 4 a 3 – mantener, destapado
3 a 2 – mantener, tapado
Hervir a fuego lento: Pollo
estofado, Corned Beef,
escalfar pescado
Alto – tapar, hervir el líquido. Bajo a Med. Bajo 4 a 1 – hervir lentamente.
PALOMITAS Med a Med. Alto – tapar, calentar
hasta que los granos empiezan a
reventar.
Med. a Med. Alto – terminar de
reventar.
Usar el ajuste de quemador
estándar.
OLLA DE PRESIÓN
Carne, Verduras
Med. Alto a Alto – aumentar la
presión.
Med. Bajo a Med. – mantener la
presión.
Usar el ajuste de quemador
estándar.
ARROZ Alto – tapar, hervir agua, añadir
arroz, tapar.
Bajo a Med. Bajo – tapar, cocer
según las indicaciones en el
empaque.
4 a 2 – cocer según las indica-
ciones en el empaque. 1 a XLO –
mantener, tapar.
SALSAS
En base a jitomate
Med. Alto a Alto – cocer carne/
verduras, seguir la receta.
Bajo a Med. Bajo 2 a XLO – hervir a fuego lento*
2 - 3 destapado para espesar
Blanca, Crema,
Bernesa, Holandesa
Bajo a Med. Bajo – derretir grasa,
seguir la receta.
Bajo a Med. Bajo – terminar de
cocinar.
1 a XLO – mantener, tapar*.
SOPAS, ESTOFADOS Alto – tapar, hervir el líquido. Alto a Med. Alto – hervir a fuego
lento.
3 a 2 – hervir a fuego lento*
1 a XLO – mantener, tapar*.
FREIR EN POCO ACEITE Alto – calentar aceite, añadir ver-
duras.
Med. Alto a Alto – terminar de
cocinar
Usar el ajuste de quemador
estándar.
VERDURAS
Frescas
Alto – tapar, hervir el agua y las
verduras.
Med. Bajo a Med. – cocer 10 a 30
minutos, o hasta quedar suave.
1 a XLO – mantener, tapar*.