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Convección
SECCIÓN CINCO: USAR LA PARRILLA
Cocinar con el modo de
convección
Hay muchas ventajas para cocinar
con el modo de convección, donde
un ventilador en la parte trasera del
horno circula el aire uniformemente
alrededor del horno. El aire
circulado proporciona un calor
uniforme de modo que se pueden
colocar los alimentos en cualquier
posición de rejilla con resultados
consistentes. Se pueden hornear
múltiples rejillas de alimentos al
mismo tiempo. Los alimentos son
cocidos completamente sin
necesidad de voltear los moldes.
Se deben usar moldes poco
profundos con el horneado de
convección. Esto permite que el
aire caliente circule alrededor de
los alimentos. Moldes con bordes
altos o moldes tapados no son aptos
para el horneado de convección
porque los costados altos o las
tapas no permiten que aire caliente
puede circular alrededor de los
alimentos.
Se pueden usar sus moldes
preferidos para el horneado de
convección, siempre y cuando
estén poco profundos para permitir
que el aire caliente circule
alrededor de los alimentos.
Cualquier alimento horneado de
modo destapado quedará dorado
uniformemente y tendrá una corteza
perfecta. Los alimentos en platos
tapados (guisados, estofados) o
flanes delicados no se benefician
del horneado de convección.
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Horneado de convección
Usted puede ahorrar mucho tiempo
horneando un lote completo de
galletas al mismo tiempo. Las
galletas se hornean uniformemente
y terminan todas al mismo tiempo.
Se puede acortar el tiempo del
horneado debido al aire caliente de
circulación. Para alimentos más
pequeños como galletas, verifique
que estén cocidos uno o dos
minutos antes del tiempo de la
receta. Para alimentos más grandes
como pasteles, revise cinco a seis
minutos antes del tiempo indicado
en la receta.
Cocinar carne y aves con el modo
de convección produce alimentos
dorados y crujientes afuera y
húmedos y jugosos en el interior.
Cortes grandes de carne o ave
pueden quedar terminados hasta 30
minutos antes que el tiempo
sugerido, así que por favor verifique
que no se cuezan demasiado. Un
termómetro para carne o un
termómetro de lectura inmediata
proporcionará resultados más
precisos que el método del "minuto
por libra". Entre más grande el
corte de carne o de ave, más
tiempo podra ahorrar.
Convertir el horneado
convencional al horneado de
convección
Para convertir la mayoría de
recetas para hornear (galletas,
pasteles, pays, etc.) al modo de
convección, debe reducir la
temperatura del horno por 25°F. No
se debe reducir la temperatura para
carnes y aves. Se debe usar la
misma temperatura recomendada
en las recetas y tablas de cocinar
para cocer carnes y aves.