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Branchement du gaz avant pour installations de friteuses en batterie
Conformément aux exigences des codes, installer un robinet d’arrêt dans la conduite de gaz, en
amont de l’appareil et de l’équipement en batterie.
La tubulure d’alimentation en gaz d’un alignement d’appareils en batterie dont la friteuse fait partie
doit comporter un régulateur de pression approuvé par un laboratoire d’essais reconnu au niveau
national, selon les normes ANSI en vigueur, (disponible auprès de Vulcan-Hart). Il doit être réglé
de manière à supporter la puissance totale installée et sa marge de réglage doit correspondre aux
indications de la plaque signalétique. Si la pression d’alimentation de certains appareils est
différente, chacun d’eux doit être muni d’un régulateur distinct.
Aligner toutes les friteuses et les cuisinières adjacentes (dégagement de 406 mm [16 po] requis de
tout appareil à flamme nue). Enlever les panneaux de commande pour accéder aux
raccordements des raccords-unions et des tubulures d’alimentation. Visser solidement à la main
chaque raccord-union au raccordement adjacent. Ne pas trop serrer. Serrer les raccords-unions
à tour de rôle en s’assurant que la tubulure d’alimentation en gaz n’avance pas vers la gauche ou
la droite suite au serrage exagéré des raccords-unions. Lorsque tous les appareils de la batterie
sont bien raccordés, serrer les raccords au moyen d’une clé à tuyau. Toujours enduire les
raccords-unions de pâte à joints de tuyaux résistant à l’action du gaz propane.
ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ
Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psi) lors d’essais de
pression, débrancher la friteuse et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.
Lorsque la pression d’essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psi), isoler l’appareil de la
canalisation de gaz en fermant son robinet manuel
CONDUIT D’ÉVACUATION
NE PAS obstruer le débit des gaz de combustion dans le conduit d’évacuation à l’arrière de
l’appareil. Il est recommandé que les gaz de combustion soient ventilés à l’extérieur de
l’immeuble par un système de ventilation installé par un personnel qualifié.
S’assurer d’une ventilation suffisante conformément à la norme NFPA n° 96 (dernière édition) et
des codes locaux.
Ne jamais raccorder un conduit d’évacuation directement à la friteuse.
Placer la friteuse sous une hotte appropriée raccordée à un conduit d’évacuation. Celle-ci doit
dépasser les côtés de la friteuse de 152,4 mm (6 po).
Un dégagement approprié est requis au-dessus de l’appareil pour l’évacuation efficace des gaz
brûlés. Observer un dégagement minimum de 457 mm (18 po) entre le conduit d’évacuation et les
filtres de la hotte.
Les informations sur la construction et l’installation des hottes de ventilation sont comprises dans
la norme NFPA n° 96 (dernière édition) relative à l’installation d’équipement pour la dispersion des
vapeurs chargées de graisse et de la fumée provenant des appareils de cuisson commerciaux dont on
peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park,
Quincy, MA 02269.
La cuisine doit être suffisamment aérée pour que l’air évacué par le système de ventilation soit
remplacé par de l’air frais, faute de quoi une pression atmosphérique insuffisante empêchera le
bon fonctionnement de la friteuse.