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TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET INTENSITÉS
RECOMMANDÉS POUR LES PÂTISSERIES
RÉGLAGES
TEMPS D’INTENSITÉ
TEMPÉRATURE DE CUISSON NOMBRE DE
PRODUIT °C (°F) EN MINUTES GRILLES SG4/6D SG4/6C
Gâteaux
Plaque à gâteaux de 457 x 660 x 25 mm
(18 x 26 x 1 po)
- Poids : 2,0 à 2,7 kg (4 1/2 à 6 lb) par plaque
163 à 182 (325 à 360) 20 à 23 5 7 à 4 68 à 45 %
- Poids : 2,7 à 3,4 kg (6 à 7 1/2 lb) par plaque
168 à 177 (335 à 350) 22 à 25 4 6 à 4 60 à 45 %
Plaque à gâteaux de 457 x 660 x 51 mm
(18 x 26 x 2 po) ou 2 plaques 149 à 163 (300 à 325) 25 à 35 4 6 à 4 60 à 45 %
de 305 x 457 x 51 mm (12 x 18 x 2 po)
- Poids : 4,5 à 5,4 kg (10 à 12 lb) par plaque
149 à 163 (300 à 325) 25 à 35 3 6 à 4 60 à 45 %
de 457 x 660 x 51 mm (18 x 26 x 2 po)
- Poids : 2,2 à 2,7 kg (5 à 6 lb) par plaque
de 305 x 457 x 51 mm (12 x 18 x 2 po)
Gâteaux des anges ou de Savoie
Plaques de 457 x 660 x 25 mm
(18 x 26 x 1 po) 149 à 163 (300 à 325) 15 à 20 4 3 37 %
- Poids : 2,2 à 2,7 kg (5 à 6 lb) par plaque
Moules tubulaires ou à pain 157 à 171 (315 à 340) 20 à 30 3 à 4 4 à 1 45 à 22 %
Petits gâteaux 177 à 204 (350 à 400) 6 à 12 4 6 à 4 60 à 45 %
Tartes aux fruits congelés 177 à 191 (350 à 375) 30 à 45 4 6 à 4 60 à 45 %
3 4 45 %
Tartes à la crème ou à la citrouille 149 à 177 (300 à 350) 30 à 45 4 6 à 4 60 à 45 %
3 4 à 3 45 à 37 %
Tourtes aux fruits
305 x 457 x 51 mm (12 x 18 x 2 po) ou 177 à 204 (350 à 400) 30 à 45 4 6 60 %
305 x 508 x 64 mm (12 x 20 x 2 1/2 po) 3 4 45 %
Tartes meringuées 177 à 218 (350 à 425) 6 à 10 4 6 à 4 60 à 45 %
3 6 à 4 60 à 45 %
2 6 à 4 60 à 45 %
Chaussons aux fruits
457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po) 177 à 191 (350 à 375) 15 à 25 5 6 à 4 60 à 45 %
4 6 à 4 60 à 45 %
3 4 à 3 45 à 37 %
NOTA : Tartes et tourtes aux fruits : cuire les garnitures en conserve ou pour tartes à la crème et à la citrouille dans des plaques de
457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po).
Biscuits
Roulés ou aplatis 177 à 204 (350 à 400) 6 à 12 5 6 à 3 60 à 37 %
4 4 à 3 45 à 37 %
3 3 37 %
À la cuillère 177 à 204 (350 à 400) 6 à 15 5 6 à 4 60 à 45 %
4 4 à 3 45 à 37 %
3 3 37 %
Carrés au chocolat 177 (350) 12 à 20 5 6 à 4 60 à 45 %
4 4 à 3 45 à 37 %