Filter
Top Products
– 18 –
RÉGLAGE DU FOUR EN MODE RÔTISSAGE ET GARDE-AU-CHAUD
1. Pour sélectionner le mode Rôtissage et Garde-au-chaud, appuyer sur le bouton ROAST & HOLD.
2. Régler la première étape de température et de temps de cuisson apparaissant sous le titre :
RÉGLAGE MANUEL DE LA TEMPÉRATURE ET DU TEMPS DE CUISSON. Pour commencer
la cuisson, appuyer sur la touche START / STOP (marche/arrêt).
3. La commande de l’ordinateur règle à l’avance la température de rôtissage à 66 °C (150 °F).
4. La basse vitesse du ventilateur est utilisée pendant le cycle Roast & Hold (Rôtissage et
Garde-au-chaud). Utiliser ce mode pour sélectionner la vitesse du ventilateur.
MODE ROAST & HOLD (Rôtissage et Garde-au-chaud (si équipé)
En mode Roast & Hold (Rôtissage et Garde-au-chaud), la cuisson s’effectue en deux parties. Au
cours de la première partie, la température est régulée par la température de consigne et le temps
réglé. Lorsque ce temps est écoulé, c’est-à-dire que l’affichage indique 00 :00, la deuxième partie
du cycle de cuisson s’amorce. Au cours de cette partie, les brûleurs sont éteints et la température
de l’enceinte diminue jusqu’à la température de Garde-au-chaud. Laisser les portes fermées
pendant cette deuxième partie du cycle.
Lorsque la température de Garde-au-chaud est atteinte, le message HOLD (Garde-au-chaud)
clignote (sur les fours munis de commandes programmables seulement). La température de
Garde-au-chaud est maintenue jusqu’à ce que l’on éteigne le four.
ARRANGEMENT DES GRILLES
Tous les modèles de fours sont pourvus de cinq grilles et leur capacité d’opération maximale est
de six grilles par four. Les supports pour grilles à 11 positions fournissent une flexibilité maximale
et un bon espace pour les grilles.
Arrangement #3 – Trois grilles en positions #1, #5 et #9 pour la cuisson de pains ou gâteaux dans
des moules rectangulaires ou en tube et aussi pour les tartes avec de la meringue. On peut aussi
utiliser cet arrangement pour les casseroles, assiettes à viande ou plats à rôtir dans des bacs allant
jusqu’à 140 mm (5 1/2 po) de profondeur pour des produits jusqu’à 152 mm (6 po) de hauteur.
Arrangement #4 – Deux grilles en positions #1 et #6 pour le rôtissage de dindes et autres rôtis allant
jusqu’à 178 mm (7 po) de hauteur.
En positionnant la grille en position #1, il y a suffisamment d’espace pour un récipient contenant
de l’eau (se référer au Guide de cuisson de ce manuel).
Lorsque les chargements mixtes ou les chargements partiels sont choses courantes, quelques
utilisateurs développent d’autres façons de disposer les grilles pour satisfaire à leurs propres besoins.
Il est recommandé de disposer les grilles de la façon
suivante. Les chiffres de position sont en séquences
numériques en commençant par le bas (Fig. 4).
Arrangement #1 – Cinq grilles en positions #2, #4, #6,
#8 et #10 pour les biscuits ou la reconstitution de
collations congelées à une capacité maximale. Nous
recommandons aussi cette position pour la cuisson en
général dans des tôles pour des produits ne dépassant
pas 64 cm (2 1/2 po) de hauteur.
Arrangement # 2 – Quatre grilles en positions #1, #4,
#7 et #10 pour la cuisson en général dans des tôles,
moules à muffins ou à gâteaux et moules à pouding de
89 mm (3 1/2 po) de hauteur et les produits ne doivent pas
dépasser 102 mm (4 po). On peut aussi y déposer des
casseroles ou des assiettes de viande dans des bacs pour
la restauration de la série #200 de 305 x 508 x 64 mm
(12 x 20 x 2 1/2 po).
POSITION DES GRILLES
Fig. 4