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TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET NOMBRE DE GRILLES RECOMMANDÉS POUR LA CUISSON
PRODUIT TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON NOMBRE DE
°C (°F) EN MINUTES GRILLES
Gâteau
Plaque à gâteau de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po)
Poids de 2 À 2,7 kg (4 1/2 à 6 lb) par plaque 163 à 182 (325 à 360) 20 à 23 5
Poids de 2,7 à 3,4 kg (6 à 7 1/2 lb) par plaque 168 à 177 (335 à 350) 22 à 25 4
Plaque à gâteaux
457 x 660 x 51 mm (18 x 26 x 2 po) 149 à 163 (300 à 325) 25 à 35 4
Poids de 4,5 à 5,4 kg (10 à 12 lb) par plaque 149 à 163 (300 à 325) 25 à 35 3
Ou 2 plaques de 305 x 457 x 51 mm (12 x 18 x 2 po)
Poids de 2,3 à 2,7 kg (5 à 6 lb) par plaque
Gâteaux des anges ou de Savoie
Plaques de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po)
Poids de 2,3 à 2,7 kg (5 à 6 lb) par plaque 149 à 163 (300 à 325) 15 à 20 4
Moules tubulaires ou à pain
157 à 171 (315 à 340) 20 à 30 3
à
4
Petits gâteaux
177 à 204 (350 à 400) 6 à 12 4
Tartes aux fruits congelés
177 à 191 (350 à 375) 30 à 45 3
à
4
Tartes à la crème ou à la citrouille
149 à 177 (300 à 350) 30 à 45 3
à
4
Tourtes aux fruits
305 x 457 x 51 mm (12 x 18 x 2 po) ou 177 à 204 (350 à 400) 30 à 45 3
à
4
305 x 508 x 64 mm (12 x 20 x 2 1/2 po)
Tartes meringuées
177 à 218 (350 à 425) 6 à 10 2
à
4
Chaussons aux fruits
Plaque de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po) 177 à 191 (350 à 375) 15 à 25 3
à
5
NOTA :
Tartes et tourtes aux fruit : cuire les garnitures
en conserve pour tartes à la crème et à la citrouille dans des
plaques de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po)
Biscuits
Roulés ou aplatis 177 à 204 (350 à 400) 6 à 12 3
à
5
Bonbons 177 à 204 (350 à 400) 6 à 15 3
à
5
Carrés au chocolat
177 (350) 12 à 20 4
à
5
Pain au levain
(Bien fermenter la pâte pour de
meilleurs résultats)
Petits pains
– 28 g (1 oz) 177 à 204 (350 à 400) 5 à 10 3
à
4
43 à 71 g (1 1/2 à 2 1/2 oz) 177 à 204 (350 à 400) 8 à 15 3
à
4
Miche de pain –
453.4 g (l lb) 163 à 191 (325 à 375) 20 à 40 3(30) plaques
2(20) plaques
Brioches et pâtisseries danoises
163 à 191 (325 à 375) 5 à 15 3
à
4
Biscuits –
Roulés de 13 mm (1/2 po) d’épaisseur 177 à 204 (350 à 400) 5 à 15 3
à
4
Muffins
163 à 191 (325 à 375) 6 à 18 3
à
4
Plaque de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po) 168 à 204 (335 à 400) 10 à 20 4
Poids de 2,3 à 3,2 kg (5 à 7 lb) par plaque
457 x 660 x 51 mm (18 x 26 x 2 po) 168 à 204 (335 à 400) 15 à 25 4
3,6 à 9 kg (8 à 20 lb) par plaque
Pain de maïs
168 à 196 (335 à 385) 10 à 20 3
à
4