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TEMPÉRATURE DE RÔTISSAGE
PRODUIT TEMPERATURE TEMPS DE CUISSON
°C (°F) APPROXIMATIF
Côtes de bœuf – Prêtes à aller au four 121 (250) 3 à 4 h (saignant)
4 à 4 h 30 (à point)
Côtes de bœuf désossées – 9,1 À 10 kg (20 à 22 lb) 135 (275) 4 h (à point)
Rôti de veau – 6,8 kg (15 lb) 149 (300) 3 h (à point à bien cuit)
Dindes – 6,8 à 9,1 kg (15 à 20 lb) 149 (300) 3 h
Pain de viande – 3,6 à 4,5 kg (8 à 10 lb) 177 (350) 45 à 60 min
TEMPÉRATURES ET TEMPS DE CUISSON RECOMMANDÉS POUR LE RÔTISSAGE
Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis et l’American Meat Institute, les températures de
rôtissage doivent varier idéalement entre 107 et 163 °C (225 et 325 °F) pour le bœuf, l’agneau, la
volaille et le jambon et à 163 °C (325 °F) pour le porc.
Placer un plat rempli d’eau (environ 305 x 508 x 25 mm [12 x 20 x 1 po]) dans le four. L’eau dégage
de l’humidité et réduit le flétrissement. En ajouter pendant le rôtissage, au besoin.
Les plats à rôtir ne doivent pas excéder la profondeur requise pour contenir la graisse, soit de 51 à
64 mm (2 à 2 1/2 po) en général.
Le temps de cuisson et le flétrissement varient selon la température de rôtissage, la coupe et la catégorie
de viande ainsi que le degré de cuisson. À une même température, les petits morceaux de viande
cuisent en général plus rapidement que les gros morceaux.
CONSEILS D’UTILISATION
La cuisson à circulation d’air forcé est plus rapide que la cuisson dans un four traditionnel, par
conséquent, la surcuisson est plus commune. Pour obtenir de bons résultats, ne pas cuire les
produits plus rapidement qu’il ne le faut. Comme la circulation d’air forcé fournit de la chaleur à la
surface du produit, si le produit est plus épais ou plus massif, il prendra plus de temps pour
absorber assez de chaleur pour la cuisson.
Le four cuira des charges entières ou partielles à des températures standard. Comme tout autre four,
vous voudrez peut-être utiliser une température jusqu’à – 4 °C (25 °F) plus élevée ou plus basse
que la recette destinée à un produit en particulier que vous préférez.
Lorsque ceci sera établi, les temps de cuisson à air pulsé et les réglages de commandes devraient
être noter sur votre recette.
GUIDE DE CUISSON SUGGÉRÉ
Les températures, le temps de cuisson, le nombre de grilles sont suggérés à titre d’exemple seulement.
Les adapter aux recettes, aux ingrédients, à l’installation et aux goûts personnels.
Le four ne requiert pas de recettes spéciales. Vous pouvez obtenir d’excellent résultats pour toute
bonne recette commerciale avec des temps de cuisson réduits.