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Positionner les clayettes selon les besoins, mettre l’interrupteur général à «ON» (MARCHE) et régler le
thermostat à la température désirée. Laisser le voyant s’allumer et s’éteindre au moins deux fois pour s’assurer
que le four a atteint la température de cuisson désirée. Charger les aliments aussi rapidement que possible.
Déposer les bacs au centre des clayettes.
Lorsque les aliments sont cuits, ouvrir la porte et les sortir du four. Laisser celui-ci refroidir, puis essuyer tout
débordement sans tarder pour empêcher la formation de tâches rebelles.
CONSEILS POUR L’EXPLOITATION DE LA CUISINIÈRE
Préchauffer le four et les surfaces de cuisson jusqu’à la température désirée avant d’y faire cuire les produits.
Se familiariser avec les fonctions de chaque commutateur et les sections qu’il commande.
Ouvrir la porte le moins souvent possible et éviter les courants d’air en direction du four.
Utiliser des chaudrons et des casseroles à fond plat et à côté droit.
Toujours couvrir les marmites. L’eau bouillira beaucoup plus vite ainsi. La cuisson de contenants couverts
requiert moins d’énergie thermique.
Éteindre l’appareil quelques minutes avant la fin de la cuisson pour utiliser la chaleur des éléments.
Après chaque lot, gratter l’excès de nourriture et les particules de gras de la surface de cuisson à l’aide d’une
spatule flexible ou d’une brosse métallique.
CONSEILS DE CUISSON
Four VR
Bien qu’on recommande de régler les commutateurs à trois degrés de chaleur à «HI» pour le préchauffage du
four jusqu’à la température désirée, il est nécessaire pour certains produits de régler celui qui commande les
éléments supérieurs à «MED» ou «LO» de façon à réduire la quantité de chaleur rayonnante à laquelle un produit
en particulier est exposé, évitant par le fait même d’en faire brûler le dessus.
Le réglage des commutateurs à trois degrés de chaleur des éléments supérieurs et inférieurs du four à différents
degrés assure la cuisson uniforme des aliments. La quantité de chaleur à laquelle un produit est exposé dépend
non seulement du réglage du thermostat et des commutateurs, mais aussi de l’emplacement du produit dans
l’enceinte du four et la fréquence à laquelle la porte est ouverte.
On obtient de meilleurs résultats de rôtissage de la viande dans un four équilibré; on recommande de régler les
commutateurs à trois degrés de chaleur à «HI» et le thermostat à la basse température recommandée par
l’American Meat Institute et le ministère de l’Agriculture. La cuisson par le haut seulement assure le rôtissage
et le dorage de la viande. Régler le commutateur des éléments supérieurs à «MED» ou «LO» pour la cuisson
de la volaille sans rôtissage prononcé. On recommande l’utilisation d’un thermomètre thermique pour le
rôtissage de toutes les viandes.
Surface de cuisson
La cuisson sur une cuisinière requiert normalement des changements rapides d’intensité élevée à faible.
Les cuisinières Vulcan d’une grande souplesse permettent de chauffer les différentes sections à différentes
températures et de déplacer les ustensiles d’une section à une autre selon les besoins de cuisson.
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