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ESTOFADO EN SARTÉN
3 - 4lb. (1,360 - 1,814g) de rosbif de cuarto
delantero
½ cdta. de sal condimentada
½ cdta. de pimienta condimentada
1 sobre de 1oz. (39g) de mezcla seca de
sopa de cebolla o 1 cebolla finamente
rebanada.
1. Sin taparlo, precaliente el sartén a 325ºF/162ºC. Dore el rosbif durante 5 minutos
por lado.
2. Reduzca la temperatura a “SIMMER” (fuego lento). Espolvoree el rosbif con sal y
pimienta condimentadas y la mezcla de sopa o cebolla. Con la tapa puesta, ase
durante 2 a 2½ horas. Déle vuelta a la hora. En este momento se le puede
agregar vegetales tales como papas o zanahorias picadas. Los jugos que se
acumulan pueden usarse como salsa.
CHOW MEIN
1lb. (454g) de carne de cerdo magra
fresca molida
2 tazas de apio rebanado diagonalmente
½ taza de cebolla picada
1 cdta. de sal condimentada
1 cdta. de azúcar moreno
¼ de cdta. de pimienta
¼ de taza de líquido de champiñones
1 cdta. de harina
1 taza de leche
¼ de taza de salsa de soya
1 lata de 1lb. (454g) de frijoles germinados
o de vegetales orientales, drenada
1 lata de 4oz. (113g) de tallos y trozos de
champiñones (guarde el líquido)
1. Sin taparlo, precaliente el sartén a 325ºF/162ºC. Agregue el cerdo, el apio y la
cebolla. Remueva suavemente y fría unos 5 minutos hasta dorar. Quite el exceso
de grasa.
2. Agregue la sal, el azúcar moreno, la pimienta y el jugo guardado de los
champiñones. Remueva para combinar. Tape el sartén, reduzca la temperatura a
“SIMMER” (fuego lento) y cocine durante 20 minutos.
3. Agregue la harina, removiendo la mezcla. Incremente la temperatura a
250°F/120°C. Añada la leche lentamente y remueva hasta que quede espeso.
4. Agregue la salsa de soya, los frijoles geminados o vegetales orientales, y los
champiñones. Remueva para combinar. Caliente unos 5 minutos hasta que quede
caliente. Reduzca el calor a “WARM” (tibio) para servir. Sirva con arroz o fideos
"chow mein."
GALLETAS DE SARTÉN
2 cdta. de mantequilla o margarina
1 taza de dátiles deshuesados, cortados
en trozos pequeños
1 taza de azúcar
2 huevos
3 tazas de cereal de arroz tostado en el
horno
½ taza de nueces picadas
Coco rallado
1. Sin taparlo, precaliente el sartén a 250ºF/120ºC. Derrita la mantequilla o margarina.
Agregue los dátiles, el azúcar y los huevos.
2. Continúe cocinando entre 15 a 18 minutos, removiendo fuertemente, y hasta que la
mezcla forme una bola. Enfríe ligeramente.
3. Agregue y revuelva el cereal y las nueces. Combine todo bien.
4. Divida la mezcla en dos porciones iguales, y déles forma de rollo de 5.08cm de
diámetro. Ruédelas sobre el coco rallado. Envuelva en papel parafinado.
Refrigere.
5. Para servirlas, corte en rebanadas de alrededor de ¼” (.64cm) de espesor.