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BOEUF A L’ORIENTALE AVEC DES PETITS POIS
2 cuillers à soupe de sherry, de vin blanc sec ou de bière
2 cuillers à soupe de sauce au soja
1 cuiller à soupe d’amidon de maïs
½ cuiller à café de sel
1 livre (450 g) de bifteck de ronde ou de filet, finement tranché
2 cuillers à soupe d’huile végétale
1 racine de gingembre frais, hachée OU ½ cuiller à café de gingembre haché
1 paquet de 6 onces (168 g) de cosses de petits pois surgelés OU un paquet de 10 onces
(280 g) de petits pois surgelés, rincés à l’eau chaude
1 boîte de 8 onces (225 g) de champignons en tranches, égouttés
1 boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées
1. Dans un saladier, mélangez le sherry, la sauce au soja et le sel. Ajoutez le steak en
tranches et mélangez pour l’enrober. Couvrez puis faites mariner pendant 1 heure à
température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
2. Préchauffez l’huile dans le Wok à 375°F/190.5°C. Ajoutez la racine de gingembre frais et
cuisinez-la pendant 10-15 secondes. Retirez le gingembre du Wok. Si vous utilisez du
gingembre haché, saupoudrez-le au-dessus du mélange de viande. Séchez toute marinade
restant sur la viande. Ajoutez la moitié du steak dans le Wok; faites fricasser pendant 1 ½
minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Poussez la viande vers le haut sur les côtés
du Wok. Ajoutez le reste de steak et faites-le fricasser jusqu’à ce qu’il soit cuit. Poussez-le
vers le haut, sur le côté.
3. Ajoutez les cosses de petits pois puis faites fricasser pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils
soient complètement décongelés. Poussez-les vers le haut sur le côté ou retirez-les s’il
s’agit de petits pois. Ajoutez les champignons et les châtaignes d’eau, fricassez jusqu’à ce
que ce soit chaud. Mélangez tous les ingrédients. Réduisez la température sur « warm »
pour le service. Convient pour 3-4 personnes.
SUKIYAKI
2 cuillers à soupe d’huile végétale
1 livre (450 g) de filet, d’escalope ou de bifteck de ronde attendri, finement tranché
½ livre (225 g) de champignons frais, en tranches
1 mesure de céleri émincé
1 oignon de taille moyenne, finement tranché puis séparé en anneaux
1 boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées
½ mesure de bouillon de poulet
1 poivron vert, tranché en fines lamelles
1 cuiller à café de sucre brun
½ cuiller à café de sel
¼ de mesure de sauce au soja
2 mesures de feuilles d’épinards crus, déchirés en gros morceaux
1. Préchauffez l’huile dans le Wok à 375°F/190.5°C. Ajoutez la moitié de la viande puis faites-
la fricasser jusqu’à ce qu’elle soit cuite (environ 1 ½ minutes). Poussez la viande vers le
haut sur les côtés du Wok. Recommencez à fricasser pour cuire le reste de la viande.
Poussez-la vers le haut, sur le côté.
2. Ajoutez des champignons puis fricassez-les pendant 1 minute. Poussez-les vers le haut,
sur le côté. Ajoutez le céleri et l’oignon puis fricassez-les pendant 1-½ minutes. Poussez-
les vers le haut, sur le côté. Ajoutez les châtaignes d’eau et le bouillon de poulet. Remuez
une fois puis faites cuire pendant 1 minute. Poussez-le mélange vers le haut, sur le côté.
Ajouter le poivron vert, le sucre brun, le sel et la sauce au soja. Remuez une fois puis faites
cuire pendant 30 secondes. NE PAS pousser vers le haut sur le côté.
3. Saupoudrez les épinards au-dessus de tous les ingrédients à l’intérieur du Wok. Couvrez
puis faites mijoter pendant 1 minute. Réduisez la température sur « warm » pour le service.
Mélangez doucement les ingrédients puis servez au-dessus du riz cuit à la vapeur ou des
nouilles chinoises chow mein. Convient pour 4 personnes.