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FRICASSEE DE CREVETTES ET DE BROCOLI
de mesure de sauce parfumée à l’huître
3 cuillers à soupe d’amidon de maïs
1½ mesure d’eau
3 cuillers à soupe d’huile végétale, divisées
1 livre (450 g) de crevettes fraîches de taille moyenne, sans carapace et déveinées
2 cuillers à café de racine de gingembre frais, émincée
1 petit oignon, tranché puis séparé en anneaux
1 livre (450 g) de morceaux de brocoli frais
1 boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées
1. Mélangez la sauce à l’huître, l’amidon de maïs et l’eau puis maintenez-les à l’écart.
2. Préchauffez 2 cuiller à soupe d’huile dans le Wok à 375°F/190.5°C. Ajoutez les
crevettes et la racine de gingembre et faites-les fricasser pendant 1 à 1 ½ minutes.
Poussez-le mélange vers le haut, sur le côté.
3. Ajoutez la cuiller à soupe d’huile restante dans le Wok. Ajoutez l’oignon, les brocolis et
les châtaignes d’eau, faites fricasser pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les
légumes soient tendrement craquants. Poussez-le mélange vers le haut, sur le côté.
4. Ajoutez le mélange d’amidon de maïs puis remuez-le jusqu’à ce qu’il ait épaissi.
Mélangez tous les ingrédients. Réduisez la température sur « warm » pour le service.
Convient pour 4 personnes.
FRICASSEE DE CRABE
2 cuillers à soupe d’amidon de maïs
2 cuillers à soupe de sauce au soja
1½ cuillers à soupe de jus de citron
1 boîte de 10-½ onces (295 g) de bouillon de poulet
3 cuillers à soupe d’huile végétale
½ livre (225 g) de champignons frais, en tranches
1 petit poivron vert, tranché en fines lamelles
1 livre (450 g) d’imitation de chair de crabe, découpée en morceaux de ½ pouce (1,2
cm)
6 oignons vers avec des dessus verts, découpés en fines tranches
1 boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées
½ cuiller à café de feuilles d’estragon
¼ livre (112 g) de pois mange-tout frais, écossés et dont les fils ont été retirés
de mesure de noix de cajou
1. Dans un petit saladier, mélangez l’amidon de maïs, la sauce au soja, le jus de citron et
le bouillon. Mettez le mélange de côté.
2. Préchauffez 2 cuillers à soupe d’huile dans le Wok à 375°F/190.5°C. Ajoutez les
champignons et le poivron rouge puis faites-les fricasser pendant 1 ½ à 2 minutes.
Poussez les légumes vers le haut sur les côtés du Wok. Ajoutez la chair de crabe,
l’oignon vert, les châtaignes d’eau et l’estragon. Faites fricasser pendant 2 minutes.
Poussez le mélange vers le haut, sur le côté.
3. Ajoutez la cuiller à soupe d’huile restante, faites chauffer brièvement. Ajoutez les pois
mange-tout puis fricassez-les pendant 1 minute. Poussez-les vers le haut, sur le côté.
Ajoutez le mélange d’amidon de maïs puis remuez-le jusqu’à ce qu’il ait légèrement
épaissi. Mélangez tous les ingrédients en remuant doucement. Garnissez de noix de
cajou. Réduisez la température sur « warm » pour le service. Convient pour 4
personnes.