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RECETTES
POISSON ET FRUITS DE MER
1. La durée de cuisson indiquée dans le tableau s’applique à des poissons
et fruits de mer frais ou entièrement décongelés. Avant de les faire cuire
à la vapeur, il est important de les laver et de les parer.
2. La plupart des poissons et fruits de mer cuisent très rapidement. Les
faire cuire à la vapeur en petites portions comme indiqué.
3. Le temps mis par les palourdes, les huîtres et les moules pour ouvrir
peut varier. Vérifier régulièrement pour éviter de les surcuire.
4. On peut faire cuire les filets dans le bol à riz. Servir les fruits de mer
et le poisson cuits à la vapeur avec de la margarine ou du beurre
ordinaire ou assaisonné ou encore avec du citron ou une sauce.
5. Rajuster la durée de cuisson selon l’aliment et la taille.
Poids ou Durée approx.
Variété nombre de morceaux (minutes)
Palourdes dans la coquille
• du Pacifique/américaine 454 g (1 lb) 10-12
Crabe
• royal, pattes/pinces 454 g (1 lb) 20-22
• à carapace molle 8-12 morceaux 8-10
Homard
• Queue 2-4 16-18
• Coupé 454 - 567 g (1 - 1
1/4
lb) 18-20
• Entier, vivant 454 - 567 g (1 - 1
1/4
lb) 18-20
Moules (fraîches dans la coquille) 454 g (1 lb) 14-16
Huîtres (fraîches dans la coquille) 1,4 kg (3 lb) 18-20
Pétoncles (frais)
• de baie (décortiqués) 454 g (1 lb) 14-16
• de mer (décortiqués) 1,4 kg (3 lb) 18-20
Crevettes
• Moyennes dans la carapace 454 g (1 lb) 10-12
• Très grosses dans la carapace 454 g (1 lb) 16-18
Poisson
• Entier 113 - 227 g (
1/4
à
1/2
lb) 10-12
• Paré 113 - 227 g (
1/4
à
1/2
lb) 12-15
• Filets 454 g (1 lb) 12-18
• Steaks 6 mm (
1/4
po) d’épaisseur 10-12
RECIPES
FISH AND SEAFOOD
1. The steaming times listed in the chart are for fresh or frozen and fully
thawed seafood and fish. Before steaming, clean and prepare fresh
seafood and fish.
2. Most fish and seafood cook very quickly. Steam in small portions or in
amounts as specified.
3. Clams, oysters and mussels may open at different times. Check the
shells to avoid overcooking.
4. You may steam fish fillets in the rice bowl. Serve steamed seafood and
fish using plain or seasoned butter or margarine, lemon or favorite
sauces.
5. Adjust steaming times accordingly.
Weight/or Approx. Time
Variety Number of Pieces (Minutes)
Clams in shell
• littlenecks/cherrystones 1 pound 10-12
Crab
• King Crab, legs/claws
1
pound 20-22
• Soft Shell 8-12 pcs 8-10
Lobster
• Tail 2-4 16-18
• Split 1 - 1
1/4
pounds 18-20
• Whole, Live 1 - 1
1/4
pounds 18-20
Mussels (fresh in shell) 1 pound 14-16
Oysters (fresh in shell) 3 pounds 18-20
Scallops (fresh)
• Bay (shucked) 1 pound 14-16
• Sea (shucked) 3 pounds 18-20
Shrimp
• Medium in shell 1 pound 10-12
• Large jumbo in shell 1 pound 16-18
Fish
• Whole
1/2
to
1/2
pound 10-12
• Dressed
1/2
to
1/2
pound 12-15
• Filets 1 pound 12-18
• Steaks
1/4
inch thick 10-12