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Fried Jumbo Shrimp
Canola oil for frying
14 large shrimp in the shell
1 teaspoon salt
½ teaspoon white pepper
3 teaspoons corn starch
1 teaspoon rice wine vinegar
Preheat oil to 350°F. De-vein shrimp by cutting a slit on the shell along the back
of shrimp. Season shrimp with rice wine and salt and let it sit about 20 minutes.
Evenly dust each shrimp with cornstarch. Add shrimps to the frying basket, lower
basket into oil. Fry 4 - 5 minutes or until shrimp has reached desired doneness,
color and crispness.
Let drain in the basket then pat dry with paper towels.
Garnish with lettuce leaves and lemon slices.
Fontina Cheese Fritos (Fritters)
Corn oil for frying
¾ lb. chilled fontina cheese
2 egg yolks (keep the egg whites)
½ cup minced fresh basil
1 ½ cups unbleached flour
2/3 cup ice water
1 teaspoon baking powder
1-2 cloves of finely minced garlic
3 teaspoon olive oil
salt to taste
Preheat corn oil to 350°F. Cut cheese into 1-inch cubes. Mix wine, egg yolks
and garlic in a bowl. Add baking powder, flour, ½ teaspoon salt , olive oil and
water. Mix until smooth. Let rest at room temperature for 2 hours.
Beat egg whites with a pinch of salt until barely stiff. Fold into batter along with
minced basil.
Dip cheese chunks into batter. Drip off excess batter. Lower cheese chunks into
oil until golden. Approximately 1-1 ½ minutes. Drain and remove from basket
and serve immediately.
RECIPES CONTINUED
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CONTINUACIÓN DE RECETAS
Camarones grandes fritos
Aceite de canola para freír
14 camarones grandes con cáscara
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
3 cucharaditas de almidón de maíz
1 cucharadita de vino de arroz japonés
Precaliente el aceite a 350 °F. Quite las entrañas de los camarones cortando una
hendidura en la cáscara, en la parte trasera del camarón. Condimente los
camarones con vino de arroz y sal y déjelos macerar durante 20 minutos.
Espolvoree uniformemente los camarones con almidón de maíz. Agregue los
camarones al canasto para freír. Sumerja el canasto en el aceite. Fría durante 4
a 5 minutos o hasta que los camarones hayan adquirido el color deseado y estén
crujientes.
Deje que escurran en el canasto y luego seque con toallas de papel.
Decore con hojas de lechuga y rodajas de limón.
Buñuelos de queso fontina
Aceite de maíz para freír
3/4 libra de queso fontina refrigerado
2 yemas de huevo (conserve las claras)
1/2 taza de albahaca fresca picada
1 1/2 tazas de harina sin blanquear
2/3 taza de agua con hielo
1 cucharadita de polvo de hornear
1-2 cloves of finely minced garlic
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
Precaliente el aceite a 350 °F. Corte el queso en cubos de 1 pulgada. Mezcle el
vino, las yemas de huevo y el ajo en un bol. Agregue el polvo para hornear, la
harina, 1/2 cucharadita de sal, el aceite de oliva y el agua. Mezcle hasta obtener
una pasta suave. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta punto nieve. Agréguelas a
la pasta para rebozar junto con la albahaca picada.
Coloque los trozos de queso en la pasta para rebozar. Retire el exceso de pasta
para rebozar. Coloque los trozos de queso en el aceite hasta que estén dorados.
Esto demora de 1 minuto a 1 minuto y medio. Escurra el canasto y retírelos del
canasto para freír. Sírvalos inmediatamente.