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1½ cups long grain rice
3 cups low-sodium chicken broth
1 4-ounce can diced green chiles
1 small white onion, diced
1 lb. boneless, skinless chicken breasts, cut into ½-inch
pieces
1 tsp. salt
¼ tsp. cayenne pepper
6 flour tortilla wraps
1 cup lowfat sour cream
2 tbsp. fresh cilantro, chopped
1 tbsp. fresh chives, chopped
1 cup Monterey Jack cheese, shredded
Place the rice, chicken broth and chiles in the inner cooking pot. Stir with
a long handled plastic spoon. Add the onion, chicken meat, salt and
cayenne pepper. Press the POWER button to turn on the rice cooker.
Cover with tempered glass lid and press the WHITE RICE button.
While the chicken and rice cook, loosely wrap the four tortillas in a paper
towel and place them in the stainless steel steam tray. Combine the sour
cream, cilantro and chives in a small bowl. After the rice has cooked for
25 minutes, open the tempered glass lid, keeping hands and face away
to avoid steam burns, and use oven mitts to place the tortilla-filled
stainless steel steam tray into the rice cooker. Cook for an additional 5
minutes. Using oven mitts, remove the stainless steel steam tray and
check the chicken with the tip of a knife to determine that the chicken is
cooked through and no pink remains. Add the sour cream mixture to the
rice, carefully replace the stainless steel steam tray with the tortillas and
steam for an additional 3 minutes.
When done, spoon the Monterrey Green Chile Chicken equally into the
wraps. Layer the cheese over all and wrap. Serves 4.
Monterrey Green Chile Chicken Wraps
1½ tazas arroz de grano largo
3 tazas consomé de pollo bajo en sodio
114 gramos chiles verdes en cubos de lata
1 pequeña cebolla blanca, picada en cubos
0,45kg pechugas de pollo sin hueso y sin piel,
cortadas en piezas de 1,27cm
1 cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta de Cayena
6 rollitos de tortilla de harina
1 taza crema agria baja en grasa
2 cucharadas cilantro fresco, picado
1 cucharada cebollines frescos, picados
1 taza queso Monterey Jack, desmenuzado
Colocar el arroz, el consomé de pollo y los chiles en la olla interior.
Remover con un cucharón de plástico con mango largo. Agregar la
cebolla, el pollo, la sal y la pimienta de Cayena. Prenda la arrocera
presionando el botón de Poder. Cubrir y presionar el botón de WHITE
RICE.
Mientras el pollo y el arroz se cocinan, enrollar holgadamente las cuatro
tornillas en una toalla de papel y colocarlas en la charola de vapor.
Combinar la crema agria, el cilantro y los cebollines en un tazón chico.
Después de que el arroz se haya cocinado por 25 minutos, abrir la tapa,
conservando las manos y la cara lejos para evitar quemaduras por el
vapor, y usar guantes térmicos para colocar la charola de vapor rellena
de tortillas en la arrocera. Vaporice por 5 minutos más. Utilizando
guantes térmicos, sacar la charola de vapor y revisar el pollo con la
punta de un cuchillo para determinar que el pollo está completamente
cocido y no hay porciones color rosa. Agregar la mezcla de crema
agria al arroz, volver a colocar la charola de vapor con las tortillas y
vaporizar por otros 3 minutos.
Cuando se haya terminado, colocar el pollo con chile verde estilo
Monterrey de manera equitativa en las tortillas. Colocar una capa de
queso Jack encima y enrollar. Rinde 4 porciones.
Rollitos de pollo con chile verde estilo Monterrey
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