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PAge heAder.....
TRUCS ET PRÉPARATION
DU CAFÉ
TRUCS ET PRÉPARATION DU CAFÉ
PRÉCHAUFFAGE
Chauffer votre tasse ou votre verre
Une tasse chaude permet de maintenir la
température optimale du café. Préchauffez
votre tasse en la rinçant directement sous
la sortie d’eau chaude et placez-la sur le
chauffe-tasse.
Chauffer le porte-filtre et le panier filtre
Un porte-filtre et un panier filtre froids
peuvent abaisser considérablement la
température d’extraction et ainsi affecter
la qualité de votre espresso. Assurez-vous
d’avoir préchauffé le porte-filtre et le panier
filtre sous la sortie d’eau chaude avant la
première utilisation.
NOTE
Asséchez toujours le porte-filtre et le
panier filtre avant de doser la mouture,
car l’humidité pourrait causer un effet
de ‘canalisation’ où l’eau contournerait
la mouture durant l’extraction.
CHOISIR LES PANIERS FILTRES
Paniers filtres à simple paroi
Utilisez les paniers filtres à simple paroi
pour les grains de café fraîchement moulus.
Les paniers filtres à simple paroi vous
permettent d’expérimenter différentes
moutures et doses afin d’obtenir un
espresso plus équilibré.
1 TASSE 2 TASSES
Paniers filtres à double paroi
Utilisez les paniers filtres à double paroi si
vous utilisez du café prémoulu.
Les paniers filtres à double paroi
régulent la pression et aident à optimiser
l’extraction, peu importe la mouture, le
dosage ou la fraîcheur du café.
1 TASSE 2 TASSES
NOTE
Que vous utilisiez les paniers filtres
à simple ou à double paroi, utilisez
le filtre de 1 TASSE pour un espresso
simple, et celui de 2 TASSES pour
extraire deux tasses ou un espresso
simple plus fort, ou encore une chope.
LA MOUTURE
Si vous moulez des grains de café, la texture
de la mouture devrait être fine, mais pas
trop. La grosseur de la farine mouture
affectera le débit d’eau passant au travers
dans le porte-filtre, et ainsi le goût de
l’espresso.
Si la mouture est trop fine (ressemble à de
la poudre et a la texture de la lorsque frottée
entre les doigts), l’eau ne passera pas au
travers, même sous pression. Il en résultera
un espresso SUREXTRAIT, foncé et amer.
Si la mouture est trop grossière, l’eau
passera au travers trop rapidement dans
le panier-filtre. Il en résultera un espresso
SOUS-EXTRAIT, insipide et terne.