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Conseils pour la cuisson lente:
•Lorsque vous utilisez des recettes traditionnelles pour la mijoteuse,
réduire le liquide d'environ la moitié, à moins de faire de la soupe
ou du riz à grains longs.
•Si vous soulevez le couvercle à la fin de la cuisson et constatez
qu'une trop grande quantité de liquide s'est accumulée pendant
la cuisson, retirer le couvercle. Régler la mijoteuse à High (Élevé)
pendant 30 minutes et une certaine quantité de liquide s'évaporera.
•Couper les légumes en morceaux d'environ 1 pouce, de façon à ce
qu'ils soient en petites bouchées, et cuisent uniformément.
•Réserver les légumes plus tendres (comme le brocoli et les asperges),
les pâtes et le riz à cuisson rapide (étuvé), et les ajouter pendant les
30 dernières minutes de cuisson.
•Les produits laitiers ont tendance à se détériorer au cours d'un
long processus de cuisson. Il est préférable de les ajouter environ
30 minutes avant la fin de la cuisson.
•Les fruits de mer devraient être ajoutés pendant la dernière heure
de cuisson afin d'éviter une surcuisson.
•Brunir les viandes, comme la viande hachée, avant de les ajouter
dans la mijoteuse pour un goût plus riche. Et, trancher les gros
morceaux de viande (comme un morceau à braiser) en morceaux
avant de les placer dans la mijoteuse.
•Pour la cuisson lente d'un rôti, ajouter environ 1 tasse de liquide
(p. ex., bouillon de bœuf ou de légumes) au pot en céramique pour
un rôti de 2½ à 3lb.
•La température, la taille et la densité des ingrédients affecteront la
durée de cuisson. Vérifier les aliments cuits à l'aide d'un thermomètre
à viande, si possible, pour vous assurer qu'ils atteignent une
température interne de 160˚F.
Conseil:
Rappelez-vous de laisser le couvercle en verre en place pendant
la cuisson. Chaque fois que le couvercle en verre est retiré, la
température de la mijoteuse baisse de 10 à 15 degrés environ.
Selon cette baisse de température, la durée de cuisson s’avérera
plus longue d’environ 20 minutes ou plus.
Réglages suggérés
Le tableau suivant est conçu à titre de guide général pour choisir les
durées et les températures appropriées. Faites l'essai avec vos aliments
et vos recettes préférées pour déterminer les cycles de cuisson idéale.
Aliments
Réglages suggérés
Sélectionner UN des réglages ci-après
pour établir la durée de cuisson.
Côtes levées barbecue
Bœuf braisé
Soupe, ragoût ou chili
Côtelettes de porc
Ailes de poulet barbecue
(brunies), en sauce
Boulettes de viande cocktail
(cuites), en sauce
4 heures
4 à 5
heures
4 à 5
heures
3 heures
2 heures
1 heure
8 heures
8 à 10
heures
8 à 10
heures
6 heures
4 heures
HIGH LOW AUTO
6 heures
6 à 8
heures
6 à 8
heures
4 heures
(élevé) (bas)
(réchaud)