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Bout de côtes de bœuf braisé à la papaye
et à la sauce hoisin
8 portions
Ingrédients
3 lb. de bouts de côtes de bœuf, d’environ 2 po de longueur.
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, finement haché
4 gousses d'ail hachées
4 c. à soupe de pâte de tomate
½ tasse de sauce hoisin
¼ tasse de sauce soya
3 tasses de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
1 papaye pelée, épépinée et coupée en dés
Instructions
Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre. Faire chauffer un faitout
Caphalon de 5 litres à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive
et faire chauffer pendant 1 minute. Saisir les bouts de côtes, de tous les
côtés. Retirer les côtes du faitout et les ajouter à la mijoteuse. Retirer le gras
excédentaire du faitout, et ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, faire chauffer
pendant 1 minute. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient
translucides. Ajouter l’ail et faire sauter 1 minute de plus. Ajouter la pâte de
tomates et faire sauter environ 1 minute tout en mélangeant bien. Transférer
le mélange d’oignons à la mijoteuse et remuer pour bien enrober les côtes.
Ajouter tous les autres ingrédients à la mijoteuse, placer le couvercle et
cuire pendant 10 heures au mode Auto ou 2 heures au mode
High (Élevé) et 8 heures au mode Low (Bas). À la fin de la durée
de cuisson, les côtes devraient être tendres et se défaire facilement de l’os.
Retirer les côtes du liquide, mettre de côté et couvrir d’aluminium pour
garder au chaud. Retirer et jeter les feuilles de laurier, mettre soigneusement
le mélange dans un mélangeur et réduire en une purée lisse. Rajouter le
liquide en purée à la mijoteuse, ajouter les côtes et servir lorsque c’est prêt.
Servir avec du riz au jasmin ou de la purée de patates douces.
Cassoulet de porc et de haricots ronds blancs
8 à 12 portions
Ingrédients
3 lb. d’épaule de porc désossée, coupée en dés de 1 po
2 tasses d’oignons, coupés en dés
4 gousses d'ail, émincées
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de tomates en conserve avec jus, grossièrement hachées
4 tasses de carottes, pelées et coupées en rondelles de ½ po
2 tasses de haricots ronds blancs, rincés
3 brins de romarin frais
6 tiges de thym frais
1 c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Garniture
2 c. à soupe de persil italien frais, haché
Instructions
Dégraisser le porc et couper en dés de 1 po. Préchauffer la poêle pour
omelette Calphalon de 12 po, ajouter de l’huile d’olive et faire chauffer
une minute de plus. Saisir le porc de tous les côtés et l’ajouter à la
mijoteuse. Dans la même poêle, faire cuire les oignons et l’ail jusqu’à
ce que les oignons soient tendres. Ajouter les oignons et l’ail ainsi que
le reste des ingrédients à la mijoteuse puis cuire pendant 8 heures au
mode Auto ou 2 heures au mode High (Élevé) et 6 heures au
mode Low (Bas). Après 4 heures, quand le porc est tendre, vérifier
l’assaisonnement et ajouter sel et poivre au besoin. Retirer les brins de
romarin et de thym puis ajouter du persil. Servir avec du pain français
croustillant chaud, du riz ou une purée de pommes de terre.
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