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Remarque: le diff useur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé
pour chauff er le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique.
Remarque: le diff useur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé
pour chauff er le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique.
Ragoût aux jarrets de porc braisés,
au couscous et aux légumes-racines
(suite)
Jarrets de porc:
1. Salez et poivrez les jarrets de porc.
2. Posez le pot en grès VersaWare™ contenant l’huile sur un foyer de cuisson de
la cuisinière réglé à feu moyen-doux; chauff ez jusqu’à ce que l’huile soit chaude
– elle ne doit cependant pas fumer. Ajoutez les jarrets pour les dorer de toutes
parts. Retirez-les et réservez-les.
3. Videz de l’huile pour n’en garder que 30 mL, soit juste assez pour enduire le fond
du pot en grès. Mettez la moitié des carottes, la moitié du céleri, l’oignon et l’ail
et faites-les cuire sur la cuisinière, à feu moyen-doux pour les ramollir mais non
les brunir, soit environ 5 minutes.
4. Versez la pâte de tomates, le vin, le vinaigre, l’huile de moutarde, le bouillon de
poulet ainsi que les grains de poivre dans le pot; portez à l’ébullition en remuant
et raclant le fond pour décoller les dégouttures qui adhèrent au fond du pot.
Remettez les jarrets dans le pot en grès et placez le pot dans la base chauff ante
de la mijoteuse. Mettez le couvercle et faites cuire 2 heures au réglage haut.
Tournez les jarrets toutes les 20 minutes ou environ.
5. Retirez les jarrets, passez le liquide de cuisson au chinois pour retirer les
particules solides, puis ajoutez les carottes et le céleri crus. Replacez les jarrets
dans le pot en grès et le pot en grès, dans la base chauff ante.
6. Faites cuire 1 heure au réglage haut. Vérifi ez alors la tendreté des jarrets: sortez-
en un et posez-le dans une assiette. La chair devrait être tendre mais ne pas se
détacher de l’os.
7. Pour servir, versez le couscous cuit dans le pot en grès afi n de le réchauff er – 3 ou
4 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, placez un peu de couscous, de carotte
et de céleri dans une assiette creuse, placez un jarret dessus et arrosez le tout de
60 à 90 mL de liquide de cuisson.
4 portions
Côtelettes de porc farcies
6 côtelettes de porc de 5 cm d’épaisseur (non désossées)
1 boîte de 227 mL de maïs en crème
375 mL de chapelure
30 mL d’oignon vert haché
10 mL de sel
10 mL de poivre
5 mL de sauge moulue
20 à 40 mL d’eau (pour la chapelure)
50 mL de jus de pomme
1. Préchauff ez votre gril. À l’aide d’un couteau bien aff ûté, coupez une poche
horizontale dans chaque côtelette, à mi-hauteur.
2. Mélangez la chapelure, le maïs, l’oignon vert, le sel, le poivre et la sauge dans un
bol. Ajoutez l’eau nécessaire pour humecter la chapelure et rendre le mélange
«gluant». Remplissez la poche de chaque côtelette de farce puis posez la côtelette
dans le pot en grès VersaWare™.
3. Faites cuire les côtelettes farcies dans le pot en grès, sous le gril de la cuisinière,
jusqu’à ce qu’elles soient dorées – environ 10 à 15 minutes. Sortez le pot du four,
ajoutez le jus de pomme et placez le pot dans la base chauff ante de la mijoteuse.
Mettez le couvercle, faites cuire de 6 à 8 heures au réglage bas ou bien 3 ou
4 heures au réglage haut et servez. (Vous pouvez, si désiré, remplacer la boîte de
maïs en crème par la même quantité de garniture pour tarte aux pommes).
6 à 8 portions
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